الفطر الوردي هو عضو في جنس Mlechnik ، المدرجة في عائلة روسولا من فئة Agaricomycetes. ينتمي إلى قسم الفطريات الأساسية.
مشروم وردي صالح للأكل
السمة النباتية
وفقًا للوصف النباتي ، تحتوي الموجة الوردية على غطاء فطر ينمو بقطر يصل إلى 4-12 سم ، في حالات نادرة - حتى 15 سم. في الجزء المركزي منه ، يتشكل اكتئاب صغير في الفطر البالغ.
حواف غطاء الفطر محتوية على الساق. السطح مغطى بطبقة سميكة من الزغابات الخشنة التي تشكل دوائر متحدة المركز غير منتظمة. الجلد على غطاء الفطر لزج. اللون وردي شاحب ، وأحيانًا بلون رمادي ، يتراوح أيضًا من الأصفر البرتقالي إلى البيج الفاتح. في حالة عدم وجود طقس ممطر ، يتغير لون الموجة الوردية إلى اللون الأبيض تقريبًا (يتلاشى). مع العمل الميكانيكي على السطح ، يكتسب غطاء الفطر ظلًا داكنًا.
الموجة الوردية ، أو Lactarius torminosus ، لها أيضًا أسماء شائعة: الحصبة الألمانية ، volnyanka ، krasul ، volzhanka ، إلخ.
لب الفطر أبيض. هيكلها كثيف وقوي. الجسم المثمر له طعم لاذع. تنبعث منه عصير حليبي أبيض مع طعم حاد ورائحة راتينجية مثيرة للاهتمام ، وفيرة ، لا تغير اللون عند ملامسة الهواء.
ساق الفطر وردي شاحب ، ارتفاعه 3-6 سم ، عرضه 1-2 سم ، شكل أسطوانة عادية ، يتدلى قليلاً نحو القاعدة. الهيكل قوي وصلب. في الفطر الصغير ، يكون التجويف بالقرب من الجذع غائبًا ، ولكن مع نمو الفطريات ، يصبح فارغًا (مجوفًا). السطح مغطى بالزغب ، وأحيانًا توجد منخفضات (حفر) صغيرة.
على الرغم من غرابة الأمر ، إلا أن وجود عصير حليبي كاوي لا يخيف الطفيليات. بينك فولنوشكا هي واحدة من أكثر أنواع الفطر الدودة
لوحات الفطر - غشاء البكارة ، هي حليبية ملونة ، أقرب إلى اللون الأبيض ، كما يجوز صبغة وردية. غالبًا ما يتم زراعتها ، ولها صفائح وسيطة (صغيرة ، تقع بينهما) ، وليست عريضة ، وتنزل على طول ساق الفطر. مع تقدم العمر ، يتغير لون ألواح الفطر إلى اللون الأصفر.
جغرافية التوزيع
تغطي أماكن نمو الموجات الوردية الأجزاء الشمالية من منطقة الغابات. يمكن العثور عليها في غابات البتولا أو غابات البتولا المختلطة. تظهر في مناطق مضاءة جيدًا بالشمس في غابات عشبية ، أقل شيوعًا في المناطق الرطبة. الأنواع هي الفطور. ممثلو الأنواع قادرون على تكوين ارتباط تكافلي بين الفطريات وجذور البتولا ، بشكل رئيسي من الأشجار القديمة.
يحدث موسم النمو النشط في النصف الثاني من يونيو ويستمر حتى نهاية أكتوبر. لوحظ الثمار الجماعي من الحضض الوردي على مرحلتين: في الأيام الأخيرة من شهر يوليو ومرة أخرى في الأيام الأولى من شهر سبتمبر.
أصناف مماثلة
ليس للموجة نظراء سامون
تحتوي الموجة الوردية في الطبيعة على أنواع مماثلة صالحة للأكل وصالحة للأكل ، بما في ذلك:
- Lactarius spinosulus ، أو حليبي شائك: الذي يتميز بغياب زغب تيري على حواف غطاء الفطر. فهي سلسة وحتى في هذا النوع. الفطر صالح للأكل بشكل مشروط ، ومناسب للاستهلاك في شكل مملح.
- Lactarius pubescens ، أو موجة بيضاء: لونه أقل تباينًا من غطاء الفطر باللون الأبيض تقريبًا ، في حين أن الفطر نفسه أصغر. قطر غطاء الموجة البيضاء أصغر قليلاً من قطر الموجة الوردية.
- Lactarius deterrimus ، أو فطر التنوب و لام. ديليسيوسوس ، أو ر. حاضر: لها عصير حليبي برتقالي زاهي اللون. يتم تحريره عند تلف لب الفطر ميكانيكيًا.
الاستخدام العملي
من حيث خصائص جودة الطعام ، ينتمي فولنوشكا الوردي إلى الفئة 2. إنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. مقبول للاستخدام المملح والمخلل ، في بعض الأطباق - طازج.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من التركيب الكيميائي الحيوي الفريد ، في بلدان أوروبا الغربية ، تصنف الموجة الوردية بين الفطر الضار وغير صالح للأكل. هناك يتم وضعها بشكل صارم مثل الفطر السام ، والذي يحظر تمامًا استهلاكه. يعتبر كاتب الفطريات الفرنسي الشهير جيرار هودو أن هذا الفطر سام. في كتابه "الفطر. موسوعة "نشرت في روسيا في عام 2003 ، يدعي أن الموجة الوردية لها خصائص سامة واستخدامها في الغذاء مستحيل بسبب حدوث الاضطرابات المعوية. ومع ذلك ، تظهر ممارسة فنلندا والاتحاد الروسي أن الموجة الوردية في العديد من المناطق الروسية وفنلندا هي الرائدة في الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء.
قبل استخدامها في الطعام ، تخضع هذه الفطر للنقع لفترة طويلة ومعالجة حرارية قصيرة الأجل بالماء المغلي أو البخار (السلق). أثناء عملية الطهي ، يتحول الفطر إلى اللون الأصفر.
عند التمليح ، يتم تقدير الفطر الصغير بشكل خاص ، والذي لا يتجاوز قطره 3-4 سم ، ويطلق عليه الناس "تجعيد الشعر".
لا يستخدم سكان وسط وجنوب أوروبا فولنيانكا لأغراض الطعام ؛ في فنلندا يتم قليه بعد 5-10 دقائق من السلق.
الموجة الوردية المغلية ضعيفة سامة بشكل خفيف ويمكن أن تسبب تفاعلات مخاطية مزعجة ، بالإضافة إلى اضطراب الأمعاء. في شكل مملح ، تصبح الموجة الوردية صالحة للأكل وجاهزة للاستخدام بعد 50 يومًا من التمليح.
الزهرة الوردية - سامة؟ !!!
الموجة زاهية اللون. كيف تطبخ. الفطر.
خاتمة
تنتمي الموجة الوردية إلى الميلمين من عائلة روسولا. صالحة للأكل بشروط. بالنسبة للصفات الغذائية والذوق ، فهي قابلة للتطبيق لأغراض الطهي بعد النقع والمعالجة الحرارية. هذا النوع هو أحد أنواع الفطر الرئيسية التي يتم حصادها لفصل الشتاء في المناطق الشمالية من روسيا.