في روسيا ، ينمو الفطر في كل مكان. إجمالي عدد أنواع الفطر (macromycetes) يتجاوز 2000. من بينها ، ما يقرب من 300 فطر صالح للأكل في المنطقة الوسطى من بلدنا. وكل هذه الثروة لا تزال دون مطالبة إلى حد كبير. بعضها غير مألوف فقط ، والبعض الآخر يتطلب معالجة إضافية. ونتيجة لذلك ، لا يقع على الطاولة أكثر من 30 من الأنواع الأكثر شيوعًا. دعنا نتناولها.
خصائص الفطر في روسيا الوسطى
تصنيف
اعتمادا على موقع الألياف تحت الغطاء ، والتي تشكل الطبقة الحاملة للبوغ ، ينقسم الفطر إلى صفائحي (روسولا ، فطر ، فطر مظلة ، خنازير) وأنبوبي (بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس) ، والتي غالبا ما تسمى إسفنجية. في المنطقة الوسطى من البلاد ، يسود الأول من حيث النسبة المئوية - حوالي 88 ٪ من الفطر الذي تم جمعه لديه لوحات.
هناك أيضًا مجموعة صغيرة نسبيًا من الجرابيات - وهي تشمل موريلز والكمأ التي لها مظهر محدد وذوق ممتاز.
ومجموعة صغيرة جدا من معاطف المطر تتميز بشكل كروي خاص باللون الأبيض. بعد المطر ، يمكن العثور عليها في حدائق المدينة ، في المروج.
يمكن تقسيم جميع الفطر بشكل مشروط إلى عدة مجموعات بيئية وغذائية:
- Xylophytes (بما في ذلك الفطريات الطفيلية: فطريات العسل والفطريات الرقيقة والخشخاش التي تفضل أكل الخشب الفاسد): تنمو على الأشجار والشجيرات ؛
- رخويات التربة: موريلز ، أبطال ؛
- coprophiles: فطر مظلة ، خنفساء الروث. يحبون أن ينمووا في التربة والمراعي الغنية.
- Mycorrhizal (فطريات الفطريات): فطر بورسيني ، فطر ، روسولا. أفطورة في تكافل مع جذور الشجرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر الميكوريزا ، أو الفطريات المتكافئة ، هي الفطريات القادرة على تكوين الميكوريزا على جذور النباتات الأعلى (الأشجار والأعشاب والشجيرات). كوحدة بيئية خاصة ، تم تمييز هذه المجموعة في إطار علم الفطريات في نهاية القرن التاسع عشر. يتميز الفطر الذي يعد جزءًا من هذه المجموعة بعدم وجود إنزيمات خاصة قادرة على تدمير اللجنين والسليلوز للنباتات وبالتالي فهي تعتمد على نبات التكافل. تم إدخال مصطلح "mycorrhiza" (جذر الفطريات) في علم الأحياء عام 1885 من قبل العالم الألماني A.V. Frank.
يختلف مظهرها وتكوينها الكيميائي وطعمها ، لكل منتقي الفطر تفضيلات فردية وصارمة جدًا في هذا الصدد.
القيمة الغذائية
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين ، وغنية بالمعادن ، وقيمة طاقة فطر بورسيني تزيد عن 938 كيلوجول ، وتحتوي على الفيتامينات والأحماض العضوية. باختصار ، الفطر هو مخزن للعناصر الغذائية. ولكن يجب أن نتذكر أنه من الصعب هضم الفطر ، ويجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة استخدامها بحذر.
يحتوي الفطر على الكثير من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، مما يجعلها مكونًا لا غنى عنه في إعداد جميع أنواع الأطباق.
الفطر الطازج ، المملح ، المجفف ، المخلل - مجرد ذكرهم يمنحك شهية. هناك تقليد في روسيا - وضع الفطر على مائدة الأعياد بكل الوسائل ، خلال الصيام ، نجحوا في استبدال اللحم. لذلك ، مع بداية الموسم ، يهرع عدد كبير من جامعي الفطر إلى "الصيد الهادئ".
موسم الفطر
يبدأ فورًا بعد ظهور أول بقع ذائبة في الثلج. موريلس وخطوط هي الفطر الربيعي الأول. تنمو على حواف الغابات ، على منحدرات الوديان ، في الحقل. ظاهريا تشبه الدماغ ، ولكن البني فقط. فهي صالحة للأكل بشروط ، وتحتاج إلى طهي أولي قبل الطهي. لذيذ و عطري.
قد يظهر الفطر الأول في نهاية مايو
لكل منتقي الفطر أماكن تجمعه العزيزة وتقويمه الخاص بالزيارات.
الأول: قد يظهر الأبيض والبوليط والبلطي في الربيع (في نهاية مايو ويونيو). تنمو في المقاصة ، في غابة شابة مختلطة ، غالبًا ما توجد على طول مسارات الغابات. عادة لا تتجاوز الموجة الأولى من الإثمار أسبوعًا.
بدءًا من منتصف يوليو ، عندما يكون هناك كمية كافية من الأمطار ، يبدأ الفطر الصالح للأكل في النمو بشكل كبير:
- بوروفيك ، أبيض: يجلس الغطاء البني بإحكام على ساق قوي على شكل كمثرى. له هيكل أنبوبي باللون الأبيض أو الأصفر والأخضر (حسب العمر).
- Boletus ، المعروف أيضًا باسم boletus: غطاء رمادي أو بني رمادي على رجل مغطى بمقاييس رمادية صغيرة. الهيكل تحت الغطاء أنبوبي ، خفيف في الفطر الصغير والرمادي في الفطر القديم.
- بوليطس: يبدو مثل البوليطس ، فقط الغطاء أحمر ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. ينمو في غابة مختلطة. يطلق عليه أيضا "obabok".
- الفراشات: أحب التربة الرملية للغابات الصنوبرية (خاصة الشباب) ، ولها غطاء زلق بني ، وساق خفيفة. في كثير من الأحيان ينمو في مجموعات.
- ريزيكي: الاسم يتحدث عن نفسه. الغطاء على شكل قمع له هيكل رقائقي ، لون أحمر فاتح مع ساق. إنه هش للغاية وعطر.
- فطر العسل: هناك الصيف والشتاء والمرج. قد تختلف في اللون (اعتمادًا على الأنواع) ولكنها تنمو دائمًا في المستعمرة. يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة مميزة على الساق والقشور. من خلال هذه العلامات ، من السهل تمييزه عن الفطر الكاذب السام.
- Chanterelles: أصفر ، على شكل قمع ، غطاء غير منتظم يمر بسلاسة في الساق. اللب متماسك ، ولا يكون دودانيًا أبدًا.
- فطر الحليب: هناك أبيض ، أسود. لحمها الكثيف هو الأنسب للتخليل. يتم إفراز عصارة حليبي في موقع القطع. قبل التمليح ، يتم نقعها لعدة أيام في الماء المملح لإزالة المرارة.
- روسولا: أكبر عدد من ممثلي عالم الفطر في وسط روسيا. يتراوح نطاق ألوان القبعات من الأحمر الفاتح إلى الأبيض. هناك أخضر ، مزرق ، وردي. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين روسولا ومقاعد الأطفال شاحب اللون ، بسبب التشابه في الوصف.
- مظلة الفطر: ينمو في المروج الغنية بالدبال ، في أماكن الرعي ، في الغابة. لا تحظى بشعبية خاصة في روسيا ، ولكن دون جدوى. يصل ارتفاع بعض عينات هذا الفطر اللذيذ إلى 40 سم ، ويمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 35 سم. يبدو حقا كمظلة. يأكلون القبعة فقط ، والساق صعبة للغاية. من السهل الخلط بينه وبين نظرائه السامة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الفطر المظلي هو نباتات الرخويات ويعيش في التربة في الغابة وخارجها. على الرغم من أنهم ليسوا صائغي فطريات ، إلا أنهم يتم العثور عليهم بانتظام في نفس المكان من عام إلى آخر. على الرغم من أنها كلها صالحة للأكل ، إلا أن بعض أعضاء الجنس يتمتعون بتقدير كبير في أسواق أوروبا وآسيا وأفريقيا ، وخاصة الفطر المظلي المتنوع.
Macrolepiots (مظلات) هي عالمية ويتم توزيعها في جميع أنحاء العالم تقريبًا. أفضل الأنواع المدروسة هي المنطقة المعتدلة الشمالية.
وفقا للوصف ، منتصف أغسطس هو ذروة الموسم. من هذا الوقت حتى الصقيع ، ينمو الفطر المتأخر بسرعة فائقة. أنبوبي - أسرع ، صفائحي - أبطأ قليلاً. لكن السلال تمتلئ بسرعة كبيرة. ويسعد صيد الفطر مع الجوائز المهنية والهواة.
سلسلة مقاطع فيديو عن نمو الفطر في وسط روسيا - Mokhoviki. فطر وسط روسيا
سلسلة مقاطع فيديو عن نمو الفطر في وسط روسيا - فطر بورسيني
سلسلة مقاطع فيديو عن زراعة الفطر في وسط روسيا - Boletus. فطر صالح للأكل
الاحتياطات
يمكن أن يصبح الفطر الأكثر أمانًا سامًا إذا نما بالقرب من طريق مزدحم أو بجوار مكب نفايات أو في مكان به تربة ملوثة بالنفايات الخطرة. عند التجميع ، تأكد من أخذ ذلك في الاعتبار.
لا تختار الفطر الناضج أو الدود. يحظر تمامًا أخذ الفطر إذا كان هناك أدنى شك في إمكانية تناوله.
كل فطر جيد له نظيره السام ، يمكن أن تكون عواقب عدم الخبرة أو عدم الانتباه كارثية.
ضع في اعتبارك أنه حتى جراثيم البراز شاحبة السامة للغاية ويمكن أن تدمر سلة من الفطر التي تم حصادها.
عند الذهاب إلى الغابة ، يمكنك أن تأخذ معك كتبًا مرجعية تصف الفطر الصالح للأكل ، ولكن إذا كنت في شك ، فمن الأفضل ترك الفطر - دعه ينمو أكثر.