ينتمي فطر بلاك بيري إلى فطر صالح للأكل ، ويمكن العثور عليه في الغابات المختلطة أو الصنوبريات في الأساس تحت أشجار الصنوبر. هناك عدة أنواع من التوت ، طعمه ذو قيمة منخفضة. على عكس ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها في الطهي لإعداد السلطات والصلصات وما إلى ذلك.
أسماء فطر أخرى
يحتوي فطر بلاك بيري على أصناف مختلفة ، وحدث اسم بلاك بيري لأن هناك أشواك تحت غطاء أي فطر. يحمل الفطر أيضًا أسماء أخرى:
- لحية مشبعة
- رأس قرد
- geritsiy.
وصف وخصائص الفطر
هناك عدة أنواع من فطر القنفذ ، جميعها متشابهة في التركيب والمذاق ، ولكن لا يزال لكل منها بعض الاختلافات. أكثر أنواع الفطر شيوعًا الصالحة للأكل والتي يمكن العثور عليها غالبًا في غابة الصنوبر هي التوت الأسود. يعتبر هذا التنوع من بلاك بيري خريفًا ، لأنه ينضج في نهاية الصيف وينتهي الثمار في نهاية الخريف.
- القبعة. فطر صالح للأكل مشروط ، يصل طول القبعة إلى 14 سم في اللون البني أو الرمادي. في الجزء العلوي ، يتم عرض رقائق مستديرة من اللون الداكن. كلما كان الفطر أصغر سنًا ، كانت الرقائق أكثر نعومة وأقل وضوحًا ، وعندما تتقدم في العمر ، تكتسب هذه الرقائق سطحًا خشنًا وتزداد في الحجم. إذا كانت قديمة جدًا ، فإن الذباب يطير ويصبح الفطر سلسًا تمامًا. يكون الشكل في البداية محدبًا ، ثم ، عندما يكبر ، يصبح شكلًا مكتئبًا ، وفي بعض الحالات يتشكل قمع عليه.
- رجل. يصل ارتفاع القدم إلى 6 سم ، ويمكن أن تكون ناعمة أو ليفية. لونه هو نفس لون القبعة ، ولكن يحدث أن هناك أرجل من لون أرجواني أو أرجواني. الساق سميكة وقوية ، أرق من الأسفل ، وكلما اقتربت من القبعة ، أصبحت أكثر سمكًا.
- اللب. له لون أبيض أو رمادي ، إذا كان الفطر صغيرًا ، فإنه يحتوي على رائحة طيبة وطعم حار ، لكن الفطر القديم سيعفن.
متى وأين ينمو بلاك بيري
ينمو فطر بلاك بيري بشكل رئيسي في الغابات الجافة ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في الغابة الصنوبرية. هناك العديد من الأصناف ، والتي يمكن العثور عليها بشكل فردي وبالاقتران مع أنواع أخرى من الفطر ، يمكن أن تشكل أيضًا حلقات.
تنمو في جميع الغابات تقريبًا في جميع أنحاء روسيا ، وينطبق هذا على جميع أنواع الفطريات: التلون والأصفر والمشط والمرجان. تحمل الثمار بشكل رئيسي من يونيو إلى نوفمبر. يمكن العثور على فطر بلاك بيري من منتصف أغسطس إلى نهاية أكتوبر في القارة الأوراسية في مناخ معتدل. تنمو في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، بجانب أشجار الصنوبر.
أصناف
بشكل عام ، يوجد حول العالم عدد كبير من أصناف العليق ، بشكل عام هم من نفس الجنس ، لكنهم يختلفون في المظهر واللون. قبل أن تنتقي الفطر ، يجب أن تكون على دراية بالاختلافات من أجل فهم الفطر الذي يواجهه الشخص.
بتمشيط بلاك
يمكن لبلاك بيري ممشط صالح للأكل أن يصل إلى 25 سم ، ووزنه يصل إلى 2 كجم. إنه أصفر أو كريم أو أبيض. الشكل مستدير ، إما بيضاوي ، أو غير منتظم تمامًا ، ولا يذكر بأي شيء. هذا الفطر ليس له قبعات وأرجل ، واللحم أبيض ولحم ؛ ينمو أصفر ويجف مع تقدمه في السن.
متى وأين تنمو؟ يمكن العثور على هذا الفطر في شبه جزيرة القرم والصين والشرق الأقصى من منتصف أغسطس إلى نهاية أكتوبر. ينمو على الأشجار الضعيفة أو المريضة ، على أشجار البلوط والزان في الأماكن التي ينكسر فيها اللحاء.
هل يستخدم بلاك بيري للطعام؟ هذا الفطر نادر للغاية ، نادرًا ما يضاف إلى الطعام ، ويشبه المذاق لحم الروبيان.
ما هو الفطر الثمين؟ وهي مناسبة ليس فقط للتغذية ، ولكنها تستخدم أيضًا لصنع أدوية مفيدة ومكملات غذائية. يستخدم الفطر في علاج القرحة والتهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي. لكن هذه البيانات لم يتم البحث عنها أو إثباتها علميا.
أظهرت الدراسات السريرية أن هذا النوع من الفطريات له تأثير إيجابي على الأورام الحميدة والخبيثة. بالإضافة إلى العلاج الأساسي ، يساعد على شفاء البروستاتا والكيس والأورام الليفية وسرطان جميع الأعضاء.
القنفذ الأصفر
قبعة يحتوي هذا الفطر على 15 بوصة ، واللون أحمر أو برتقالي-أصفر. إذا ضغطت عليها بقوة ، فإنها تصبح مظلمة ، وتغمق قبعة الفطر القديم أيضًا. لحمي ، ليس له سطح مستوٍ ، كثيف ومحدب ، عندما يكبرون يفتحون. حواف الغطاء مثنية ، وفي الداخل هناك مسامير صغيرة تنكسر بسهولة ، لذلك حصل الفطر على اسمه.
رجل يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، يشبه الشكل أسطوانة ، القاع أعرض من القمة. السطح جاف وفي نفس الوقت أملس. اللون هو نفس القبعة - أصفر ، كلما كبر الفطر ، كانت الساق أكثر قتامة.
اللب هش ، أبيض أو أصفر ، عندما يتقدم الفطر ، يصبح مظلمًا ويصعب لمسه. تشبع الرائحة برائحة فاكهية ، ولدى بلاك القديم طعم مرير.
متى وأين يمكنني العثور عليه؟ في المناخات المعتدلة في القارة الأوراسية وأمريكا وجميع أنحاء الإقليم من منتصف يونيو إلى 13-20 أكتوبر. ينمو هذا الفطر في غابات صنوبرية ونفضية ، بين البتولا وبالقرب من الشجيرات الصغيرة. يمكنهم أيضًا تكوين دوائر.
ما هو الفطر الثمين؟ القنفذ الأصفر يحتوي على الأحماض الأمينية والأحماض العضوية والميكسترول. أظهر repandiol المعزول نشاط قوي ضد الخلايا السرطانية في أي عضو ، وخاصة المعدة. Repandiol يمنع نمو عوامل السرطان ، لأنه يربط الحمض النووي للخلايا السرطانية مع الجسور.
بلاك بيري المرجاني
ينمو الفطر مثل مرجان الأدغال ويتفرع. اللون أبيض ، أقل لونًا أصفر أو لون اللحم. يصل إلى 30 سم في الحجم العرضي. يتميّز القنفذ على شكل مرجان بمسامير رفيعة هشة وسميكة.
اللب لذيذ ، عطري ، مرن ، ليفي ؛ مع تقدمه في العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر.
أين ومتى تنضج؟ يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الفطريات في جميع غابات الأراضي الروسية ، بالإضافة إلى الجزء الشمالي. ينمو الفطر في جميع الغابات ، ويستقرون على لحاء الشجرة الميت ، وفي تجاويف الأشجار الحية ، وكذلك على الأغصان. في المنطقة الجنوبية من روسيا ، يفضل أن يعيش الفطر المرجاني على البلوط والزيزفون والدردار ، وفي الغابة المعتدلة يحب الأسبن والتوت. من يونيو إلى أكتوبر ، يمكنك اختيار الفطر وطهي الأطباق منها.
من هذا الفطر ، يمكنك طهي الحساء ، وحشو الأطباق المختلفة ، أو قليها أو تجفيفها.
استخدام الفطر في الطبخ
القنفذ فطر نادر. يوصي العديد من الخبراء بالفطر الأصفر لتناول الطعام ، لأنه يتمتع بمذاق لطيف. أما بالنسبة إلى بلاك بيري موتلي ، الذي يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، فلا يمكن استهلاكه إلا عندما يكون صغيرًا. من المثير للاهتمام معرفة أن تنوع الفطر الأصفر أثناء الطهي لا ينقص في الحجم ، لأنه يحتوي على كثافة عالية.
لب كل من التوت الأسود والأصفر كثيف مع الحامض ، ولكن هذا يحدث فقط عندما يكون الفطر صغيرًا. قبل الطهي ، يجب إزالة جميع المسامير الموجودة داخل القبعة. إذا لم يتم اتخاذ هذا الإجراء ، فسوف تسقط المسامير أثناء الطهي وسيتحول الحساء إلى عصيدة.
فوائد وقيمة الفطر الغذائية
نظرًا لتكوينه ، يتميز الفطر بمحتوى عالي من الألياف والكربوهيدرات والبروتينات. كما يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية والعناصر النزرة. تبلغ قيمة الطاقة 100 غرام من الفطر 22 كيلو كالوري.
الفيتامينات الموجودة في العليق:
- فيتامين ب.
- فيتامين سي؛
- flavin الأسماك.
- فيتامين ب 4 ؛
- حمض البانتوثنيك؛
- البيتين.
- فيتامين د
- فيتامين د 2 ؛
- فيتامين ك
أما المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة فهي في بلاك بيري كالتالي:
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- صوديوم؛
- السيلينيوم.
أيضا في المنتج موجودة:
- حمض أمينوبروبانويك
- حمض diaminohexanoic.
- ليسين.
- حمض الجلوتاميك
- حمض السكسينيك الأميني.
نظرًا لتكوينه الفريد ، يستخدم الفطر بنشاط في الطب الشعبي. المكونات النشطة التي تساهم في علاج العديد من الأمراض:
- كامبيسترول. في هيكلها ، تشبه هذه المادة الكولسترول. عندما تدخل مادة إلى الجسم ، تختلط مع الكوليسترول الضار ، وهذا يساهم في الخروج الطبيعي من جسم الإنسان.
- حمض الجلوتاميك. بفضل ذلك ، يصبح طعم الفطر حارًا ، ويعيد الأنسجة العضلية وهو مصدر للطاقة.
- حمض الأسبارتيك. تطبيع نظام الغدد الصماء ، وهو أيضا هرمون النمو.
- البوتاسيوم يحافظ على توازن الماء في الجسم ، ويحسن أيضًا ضربات القلب ويطبع ضغط الدم.
- حمض النيكوتينيك. يأخذ دورًا نشطًا في تخليق البروتين واستقلاب الطاقة.
موانع الاستعمال
لا تختلف قائمة موانع الاستعمال عن تلك التي يضعها الأطباء للناس حول جميع أنواع الفطر. يجب استبعاد الأشخاص الذين لديهم انتهاكات:
- القنوات الصفراوية
- التهاب المعدة.
- حموضة عالية
- امراض الكلى؛
- الحساسية
- الأطفال دون سن 5 سنوات ؛
- حمل.
ينمو
من الصعب زراعة عدد كبير من الفطر البري ، بما في ذلك العليق ، لذلك نادرًا ما يسأل الناس أنفسهم عن كيفية زراعة فطر العليق بأيديهم.
أسهل طريقة لزراعة الفطر هي شراء أسماك جاهزة ، والتي تباع في المتاجر وعلى الإنترنت وعلى المواقع الرسمية. إذا كان من المخطط زراعة الفطر في الشارع ، فيجب أن تتم الزراعة من أبريل إلى أكتوبر. هذا النوع من الفطر يبدو أيضًا رائعًا في الداخل ، لذلك يُنصح بزراعة التوت في القبو أو السقيفة ، حيث يمكن أن ينمو على مدار السنة.
كيفية زراعة بلاك بيري:
- تحتاج أولاً إلى قطع سجل متقطع ، ليس بالضرورة فاسدًا.
- يمكن قطع الفروع ، ولكن لا يمكنك لمس اللحاء ، يجب أن يكون الخشب رطبًا.
- يترك الخشب في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 7 أيام.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى حفر حفرة بقطر 1 سم وعمق 40 ملم. يجب عمل العديد من هذه الثقوب في نمط رقعة الداما.
- في هذه الثقوب يتم وضع الغشاء.
- لف جذوع الأشجار من البولي إيثيلين بفتحات حتى يتنفس الخشب.
- يتم نقل جذوع الأشجار إلى غرفة دافئة ، حيث لا تخترق أشعة الشمس ، يجب أن يتم ريها ثلاث مرات يوميًا حتى لا تختفي الرطوبة.
- بمجرد ظهور الخيوط الأولى من الفطر ، يتم وضع الخشب في الماء البارد لمدة يوم.
- ثم تُنقل الكتاكيت إلى غرفة مشرقة وتوضع عموديًا.
في نهاية الخريف ، يتم تغطية القواطع بالأوراق أو تنتمي إلى الطابق السفلي. سيكون المحصول الأول في غضون 6 أشهر ، ثم بعد ذلك بأسبوعين يحتاج الري المسقي إلى الري من حين لآخر. ثم اختر الفطر أثناء نموه ، ومن الأفضل اختيار الفطر الصغير.
هناك أربعة أنواع فقط من فطر بلاك بيري ، كل منها فريد بطريقته الخاصة. بعض الأنواع ذات فائدة كبيرة للجسم ، ولكن لا يمكن إساءة استخدام الفطر ، لأن هذا منتج ثقيل. قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل الفطر ، يجب عليك دراسة جميع الفطر بالتفصيل ، حتى لا تنتزع الفطر السام من عدم الخبرة وليس لتسممه.