فطر Gladysh هو ممثل للفطريات الرقائقية من جنس Mlechnik ، الذي ينتمي إلى عائلة روسولا. صالحة للأكل بشروط.
مشروم Gladysh صالح للأكل بشكل مشروط
السمة النباتية
في الفطر الناعم ، ينمو الغطاء حتى قطر 8-15 سم ، وله هيكل سميك. شكل الغطاء في العينات الصغيرة له شكل نصف كروي أو محدب ؛ مع نضوج الفطر ، يصبح مكتئبًا مسطّحًا ، في الجزء المركزي هناك الاكتئاب. تنحني حواف القبعة باتجاه ساق الفطر. لا يمكن رؤية الدوائر المركزة على السطح إلا في الفطر الصغير جدًا وستكون ضعيفة للغاية. السطح لزج ؛ في الطقس الرطب ، تزداد كميته. قد لا يكون الشكل صحيحًا. اللون مختلف: من أرجواني مع أرجواني إلى بني. يتغير لون الفطر الناضج إلى اللون الأصفر مع لون أرجواني أو بني ووردي.
الاسم العلمي للفطر هو اللاكتاريوس الشائع. يطلق عليه الناس ابن عرس الحليب الرمادي ، والعصير ، والخنزير ، والألدر ، والعش الأصفر.
يبلغ طول ساق الفطر من 5 إلى 10 سم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 15 سم ، ويكون الشكل متساويًا وسلسًا على شكل أسطوانة عادية ، وأقل تكرارًا - متورمًا في القاعدة. في الفطر الناضج ، الداخل فارغ (مجوف). لون ساق الفطر يشبه لون الغطاء ، وأحيانًا يكون لونه أصفر.
غطاء الفطر له شكل غير منتظم ، سطحه مغطى بالمخاط.
تنزل ألواح غشاء البكارة إلى جذع الفطر. يكون اللون أقرب في البداية إلى اللون الأبيض ، ثم يكتسب لونًا زاهيًا. تحت التأثير الميكانيكي ، يصبح رماديًا أخضر نتيجة لعمل عصير اللبني المفرز.
Gladushki هم الممثلون الكلاسيكيون لجنس Mlechnik ، فئة Basidiomycetes. أنها تنتج مسحوق بوغ دسم في basidia.
لب الفطر من الفطر الصغير قوي في البنية ، ويفقد مع مرور الوقت. لون أبيض. عند الضغط عليه أو عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض حليبي محترق ، والذي يتحول إلى زيت الزيتون عند تجفيفه. يحتوي عصير اللبني على رائحة نفاذة تشبه رائحة الرنجة ، بالإضافة إلى مذاق مر.
جغرافية التوزيع
تغطي جغرافية توزيع اللاكتاريوس المشترك الأراضي الأوراسية ، وخاصة المناطق الشمالية ، في المناطق الجنوبية ، فإن عدد مستعمرات الفطر أقل بكثير.
غالبًا ما يتم العثور على الفطريات ، ويفضل أن ينمو في مستعمرات كبيرة ، وفي حالات نادرة يحدث بشكل فردي. قادرة على تشكيل الميكوريزا مع الصنوبر والتنوب وجذور البتولا. في المناطق التي ينمو فيها ألدر ، يستقر الفطر الناعم في غابة هذه الأشجار ، لذلك يطلق عليها أيضًا ألدر.
تبدأ الثمار النشطة والمستقرة في السخرية في النصف الثاني من الصيف وتنتهي في النصف الثاني من الخريف.
تفضل Gladysh الأماكن الرطبة ، لذلك غالبًا ما تنمو بين الطحالب والأعشاب السميكة بعيدًا عن ضوء الشمس ، وغالبًا ما تكون بالقرب من مستنقعات الطحالب. الأماكن الرئيسية للنمو هي الغابات ، وعادة ما تكون الأنواع المتساقطة والمختلطة. يختار التربة الطميية الرملية والتربة الطينية والأراضي الغنية بالحجر الجيري.
تغطي جغرافية التوزيع الأراضي الأوراسية ، وخاصة المناطق الشمالية
أصناف مماثلة
في طبيعة السخرية ، هناك أنواع متشابهة في الوصف ، بما في ذلك:
- ميلر اللحوم الحمراء: يختلف عن الأصل باللون البرتقالي الداكن أو اللون البني لغطاء الفطر ، متناقضًا بقع على الجذع ورائحة محددة واضحة للغاية.
- سيروشكا: يختلف عن العصير في كمية أصغر من المخاط الموجود على غطاء الفطر ، وهيكل قطني للساق ، وأحيانًا ، لوحات غشاء البكارة المزروعة. غالبًا ما يطلق الملتقطون على الفطر قرون الفطر ، والمر ، وفطر الحليب الرمادي والأرجواني.
الاستخدام العملي
ينتمي جلادوشكا إلى الفئة الرابعة ، المنخفضة نسبيًا ، تذوق الطعام ، والتي تشمل الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. ومع ذلك ، فإن العصير ليس أقل شأناً في المذاق من فولنوشكا الكلاسيكية ولديه اليود والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور المفيدة للصحة في تركيبها الكيميائي. نظرًا لأنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، فلا يجوز استخدامه في الطعام إلا بعد نقعه لفترة طويلة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على النقيض من المطبخ الروسي ، حيث تخضع العصائر للمعالجة المسبقة طويلة المدى (النقع ، الغلي المتكرر مع إزالة المرق) ، ثم يتم استخدامها بالفعل للطعام ، في المطبخ الأوروبي ، يصنف بائع الحليب الشائع على أنه فطر سام ويحظر استخدامه.
ومع ذلك ، تحتوي بروتينات حمض اللاكتيك على عدد من الأحماض الأمينية ذات القيمة لجسم الإنسان (على سبيل المثال ، التيروزين ، الجلوتامين ، الليوسين ، الأرجينين) التي يمكن هضمها بسهولة ولا توجد تكاليف طاقة كبيرة لتحللها. تشمل الدهون الليسيثين والأحماض الدهنية (بالميتيك ، دهني ، زبدي) وحمض الخليك. من حيث النسبة المئوية ، تكون كمية الدهون 0.1-0.9٪. تحتوي على الفوسفاتيدات والزيوت الأساسية والدهون. كمية الكربوهيدرات تصل إلى 16٪. على الرغم من عدم وجود النشا في أجسام الفاكهة ، إلا أن هناك جليكوجين ، يشبه في هيكله نفس المادة من أصل حيواني. يعتبر mycoinulin و parodextrin الموجودان في اللب مسؤولين عن حقيقة أنه خلال التخزين طويل المدى ، يصبح هذا الفطر مغطى بالمخاط ، و tregazolite و lycosot يوفران المذاق والقيمة الغذائية.
في عملية الطهي ، يتم غسل مكواة الكي في البداية عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ونتيجة لذلك ، يتم تحييد مرارة عصير الفطر اللبني ، ويكتسب لب الفطر مرونة ملحوظة. ثم يوضع الفطر في ماء بارد ويملح. يكتسب اللاكتاريوس المشترك المملح لونًا أصفرًا مشرقًا وطعمًا لاذعًا قليلاً.
كيف ينمو سيروشكي وكيف يملحهم.
خاتمة
فطر Gladysh صالح للأكل بين الهواة ، لكن العديد من علماء الفطريات يصنفون اللاكتات الشائعة على أنها صالحة للأكل ، ولا تخضع إلا للتمليح. يسمح لك التبييض المسبق بالقضاء على مرارة عصير الفطر اللبني والحفاظ على مرونة اللب وطعمه وفوائده.