يوجد الفطر اليوم على الرفوف في جميع متاجر البقالة تقريبًا في بلدنا. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ، والذي لا يتم حصاده في البرية فحسب ، بل يزرع أيضًا في مزارع الفطر ، وبعضها قادر على الحصاد من شرفته أو عتبة النافذة.
وصف الفطر الفطر
الخصائص العامة للفلاحين
من الصعب الخلط بين الفطر الشائع ، الذي ينتمي إلى السبروتروف ، مع أي فطر آخر. يشبه الفطر الصغير الكرات الصغيرة ذات اللون الأبيض أو البيج أو البني. يتم ضغط قبعتهم بإحكام على الساق. مع نمو الفلفل (الاسم الثاني للفطر) ، تتحرك حواف الغطاء بعيدًا عن الجذع ، ويصبح شكله مستديرًا أو مسطحًا. هذا النوع من الفطر ليس كبيرًا. يختلف قطر الغطاء في حدود 5-10 سم ، وفي أنواع معينة فقط يمكن أن يتجاوز قطر الغطاء 10 سم ، ويبلغ متوسط وزن القرفة 20 جرامًا ، ولكن هناك عينات تزن 30-35 جرامًا ، وتزن المرأة الصغيرة 10-12 جرامًا. الفلفل لفترة طويلة من الزمن.
من المثير للاهتمام أن البطل لا يشكل mycorrhiza ، كونه رخويات حصرية.
الفطر الطازج كثيف البنية. لحمها أبيض ثلجي أو أصفر. في بعض الأحيان يكون هناك لون وردي. هناك حلقة في المكان الذي تذهب فيه الساق إلى الغطاء. يمكن أن تتكون من طبقة أو طبقتين وتشبه التنورة الصغيرة. يشتهر هذا النوع من الفطر برائحته الواضحة ، والتي تعطي مذاقًا لذيذًا حتى لطبق بسيط.
الموئل
البطل العادي يحب التربة الخصبة وينمو أكوام الروث القريبة. يفضل التضاريس الجبلية. ليس من غير المألوف العثور عليه في الغابات أو في السهوب. أنواع السهوب أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. لقد تعلم الناس كيف ينموون الفطر كبير ولذيذ في أكواخهم الصيفية. هناك مزارع كاملة حيث يزرع الفلفل في الزراعة المائية.
أصناف من الفطر
هناك عدة تصنيفات:
- من خلال وجود حلقات: يتميز الفطر ذو الحلقة الثنائية والحلقة الواحدة.
- حسب الموطن:
- رخويات تربة الغابات: فطر الغابات ، ث. شقيقة.
- رخويات التربة في المساحات المفتوحة الخالية من النباتات: فطر مزدوج المسام ، ث. حلقتين ، أو ث. رصيف ، ش. نصف الحذاء.
- الأعشاب (فقط بين الأعشاب): الفطر المشترك ، ث. أغسطس.
- تزايد في المساحات المفتوحة بين الأعشاب والغابات: فطر الحقل ، ث. أنيق.
- الصحراء (بما في ذلك الهالوفيل): بطل برنارد.
كل نوع من أنواع الفطر لديه اختلافات خارجية طفيفة وطعم خاص. هناك أيضًا اختلافات في بنية ولون اللب.
جميع الأصناف المذكورة أعلاه صالحة للأكل. ولكن تم العثور على الفطر غير صالح للأكل والسامة في الطبيعة ، والتي يجب أن يكون قادرًا على تمييزها عن تلك الصالحة للأكل. هناك أيضًا فطر مزدوج أو فطر زائف ، والتي تشبه في الوصف الفطر العادي. إذا نظرت عن كثب ، فليس من الصعب العثور على اختلافات مميزة.
الأنواع الشائعة من الفطر
الأكثر شيوعًا هي الفلاحين الحقيقيين أو المشتركين ، والغابة ، والحقل ، والقبعة ، وأغسطس والأحمر الداكن.
Champignon الحقيقي
الخوخ من هذا النوع يسمى أيضًا مرجًا. يبلغ ارتفاعها 5-7 سم ، ويبلغ أقصى ارتفاع لدجاج المروج 10 سم ، وينتمي هذا التنوع إلى الفطر الكبير ، ويختلف قطر الغطاء من 10 إلى 15 سم ، وفي الدجاج الصغير ، يكون للغطاء شكل نصف الكرة ، وحوافه المجاورة للساق ضيقة ملفوفة بالداخل. مع تقدم العمر ، تصبح قبعاتهم مسطحة تقريبًا. لا يتجاوز قطر الساق 2 سم ، وقد تم طلاء لحم هذا النوع من المخابز بلون أبيض ثلجي. في موقع القطع ، يتأكسد اللب في الهواء ويكتسب لونًا ورديًا رقيقًا.
فلفل الغابة
من الأفضل البحث عن أبطال جدد من هذا النوع في الغابات الصنوبرية. فلفل الغابات أقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق. تنمو في عشرات العينات معًا ، وتتحد في مجموعات كبيرة. يبدو غطاء هذا البطل ، الذي توجد به مقاييس صغيرة ، مثل بيضة أو جرس. مع نموهم ، تصبح أغطيةهم مسطحة تقريبًا. لا يتجاوز ارتفاع الساق 6 سم.
هناك قشور صغيرة على غطاء الفطر
يتم صبغ فلفل الغابات باللون البني الفاتح. المقاييس لها لون أكثر ثراء من الجسم الرئيسي للفطريات. غالبًا ما تقع بالقرب من مركز الغطاء وأقل من حوافها. يوجد في الداخل لب أبيض ثلجي. تصبح منطقة القطع محمرة.
أمهات الحقل
ينمو فطر من فصيلة الرصيف ، ذو الحلقتين أو الحقل ، في الجبال وفي السهول. لا يمكن رؤية الآباء البرية في الغابات المتساقطة. القبعة في البداية تشبه الجرس مع حواف داخلية منحنية قليلاً. مع نمو الفطر ، يصبح الغطاء مسطحًا أكثر فأكثر ، ولكن تبقى حديبة صغيرة في الجزء المركزي. بطلان الحلقة اثنين مطلي باللون الأبيض أو الكريمي. على سطح الغطاء ، في بعض الأحيان توجد قشور ذات هيكل حريري ومطلية باللون الأبيض والأصفر. مع تقدم العمر ، يتغير لون الغطاء إلى مغرة.
يتم تقدير الفلفل الحقلي بسبب لحمه الكثيف واللحم وطعمه الجيد. طعم الفطر يحتوي على ملاحظات اليانسون. تأخذ الفلفل المقطوع صبغة صفراء.
خصائص الفطر الميداني جذابة ، ولكن يجب عليك توخي الحذر عند اختيار هذا النوع من الفطر ، لأنه يشبه بعض الفطر السام.
كوبية الفلفل
يتم تقييم فطر الكوبيه الطازج لرائحته اليانسون ، والتي تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية. ينمو الكأس أو الفلفل الرقيق في مجموعات وبشكل فردي. في المخابز الصغيرة ، تكون القبعات على شكل بيضة. بمرور الوقت ، يتم تصويبها وتصبح مستديرة أو تشبه قرص رمي الرياضي. عادة لا يتجاوز قطر أغطية الفطر الطازج من هذا النوع 10 سم.
تم طلاء أغطية الفطر الصغير بلون كريم رقيق ، يغمق مع مرور الوقت ، ويكتسب لونًا بنيًا تدريجيًا تدريجيًا. لا توجد قشور على الأغطية ، وسطح الفطر ناعم الملمس. جسم الفطر الرقيق ، عند الضغط عليه ، يتغير لونه ، والحصول على لون أصفر.
فلفل قرمزي
تعيش هذه الأنواع بجوار الأشجار المتساقطة. من السهل تخمين لون هذا النوع من الأبطال من أسمائهم. في الفطر الصغير ، تكون القبعات على شكل مخروط مع قمة مشذبة ، وتحت الغطاء ، تتحول ألواح الهيكل الرقيق إلى اللون الوردي. مع نموهم ، يكتسبون شكلًا بيضاويًا مسطحًا.
قد يكون للفطر الشبابي البني الربيع غطاء أملس. بمرور الوقت ، تظهر عليها تشققات ، تتشكل منها المقاييس. الأرجل مطلية باللون الرمادي ، وهي متناغمة مع القبعات البنية. لا يتجاوز ارتفاع الفطر البالغ 10 سم.
يرجع اسم الفطر إلى حقيقة أن لب الثلج الأبيض يتحول على الفور إلى اللون الأحمر في موقع القطع ، تظهر رائحة غير عادية.
الفلفل أغسطس
هؤلاء الفطر ذو الجذع الأبيض والغطاء البني الفاتح يطالبون بالظروف البيئية. تنمو فقط في المناطق المعتدلة. ينمو الفلفل في أغسطس بجوار الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، وأحيانًا توجد في مناطق المتنزه. في الفطر الصغير في أغسطس ، يشبه الغطاء كرة ، عندما تنمو ، تستقيم وتصبح مستديرة. عادة ما ينمو هذا النوع من المخابز في المستعمرات. غالبًا ما يتم العثور عليها بالقرب من النمل الكبير.
لدى أبطال Fresh August عدد ضخم من المقاييس الصغيرة على الغطاء ، والتي تم رسمها بلون الطوب. لون الغطاء نفسه بني. في الوقت نفسه ، تم طلاء الساق باللون الأبيض. هذه كائنات كبيرة: يتراوح قطر الغطاء من 13 إلى 15 سم ، وفي الطهي ، يتم تقدير هذا النوع من الفطر لرائحة اللوز المميزة ، والتي يتم الكشف عنها أثناء المعالجة الحرارية.
إذا قطعت الفطر ، سيصبح اللب داكنًا أو يكتسب لونًا مصفرًا. تنضج هذه الفلفل في نهاية الصيف. فترة الاثمار 3 اشهر.
الزوجي والفطر الكاذب
لدى Champignons العديد من النظراء السامين
الفطر الذي يشكل خطرا قاتلا على البشر ، والذي يشبه في الشكل والبنية الفلفل ، هو ذبابة بيضاء غاري وبراز أطفال شاحب. الأهم من ذلك كله ، أنها تشبه الفلفل الكوبي. من السهل التعرف على الفطر السام بين الأكل من خلال ظل اللب عند القطع. في الفطر السام ، لا يتأكسد ويحافظ على لونه السابق. فطر بالغ صالح للأكل يغير لون الأطباق الموجودة داخل الغطاء. في الفطر السام ، يبقى دون تغيير. وجود فولفا يحيط بالقاعدة المتورمة من ساق كرسي شاحب شاحب أو غاري ذبابة بيضاء هو فرق آخر بين الفطر السام والأفران التي لا تحتوي عليه.
الأنواع غير الصالحة من الفلفل هي الزنجبيل ، أو الفطر ذو البشرة الصفراء والفطر ذو الفصوص. يتم إجراء شق لتحديد ما إذا كان ملف تعريف الارتباط غير صالح للأكل. تتحول نقطة القطع إلى اللون الأصفر أو البرتقالي اللامع ، وهو لون غير نموذجي للأصناف الصالحة للأكل. أيضا ، ينضح الفطر برائحة تشبه رائحة الأدوية (غالبًا ما تسمى "الصيدلة"). إذا وضعت فطر طازج غير صالح للأكل في الماء ، ستصبح الرائحة أكثر وضوحًا ، وسيتحول جسم السيدة إلى اللون الأصفر. ستتحول المياه إلى اللون الأصفر أيضًا. إذا قمت بغلي فطر صالح للأكل ، فسيتغير لون الماء قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
للبطل أصفر البشرة ، أو ث. يتميز اللون الأحمر بوجود تورم في قاعدة الساق ، وهو ليس هو الحال في ممثلي الطعام من جنس Champignon. من حيث السمية ، يصنف هذا النوع على أنه فطر متوسط السم. هذا يعني أنه عندما يتم استهلاكه في الطعام ، قد يحدث خلل خطير في الجهاز الهضمي. لسوء الحظ ، حتى الآن ، لم يتم إنشاء المادة الفعالة من الفطر ذو البشرة الصفراء. ولكن ، على الرغم من هذا ، ث. يستخدم الجلد الأصفر في الطب الشعبي ، بسبب وجود المضادات الحيوية الطبيعية في جسمه المثمر.
لمعلوماتك. عند جمع الفطر البري ، يجب أن يكون منتقي الفطر حذرين للغاية ، لأنه لا يظهر الاصفرار على جذع أو غطاء الفطر ذو البشرة الصفراء على الفور ، ولكن بعد فترة.
الفطر ذو الرأس المسطح هو فطر آخر ينتمي إلى عائلة Champignon وهو سام. إنه فطر رقائقي مع غطاء متقشر. وهي تختلف عن نظيراتها الصالحة للأكل في الأسرة برائحة كريهة لاذعة. البطل اصفرار خطير أيضا. يتميز بحجمه الكبير (يبلغ قطر الغطاء أكثر من 15 سم). عند القطع ، يتحول الفطر المصفر إلى اللون الأصفر الساطع. الفطر السام ، الذي يسمى التلون ، نادر الحدوث.
Champignon ليس فطرًا أنبوبيًا ، على عكس بعض الأصناف السامة. على هذا الأساس ، تتميز الأنواع الصالحة للأكل أيضًا عن الأنواع غير الصالحة للأكل في الغابة (هناك أنواع رقائقية سامة أكثر من الأنواع الأنبوبية).
يحتوي الفطر الكاذب الطازج أو المسلوق على نفس الكمية من المواد السامة التي تسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.
خصائص مفيدة من الخبازين
الفلفل غني بالبروتين ، لذلك يمكن أن يكون بديلاً للحوم للنباتيين أو أثناء الصيام. بالإضافة إلى البروتين ، فهي تحتوي على الأحماض الأمينية اللازمة لأداء الجسم الطبيعي والمعادن والكربوهيدرات. الفلفل شائع أيضًا بين خبراء التغذية. مؤشراتهم من KBZhU (محتوى السعرات الحرارية ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات) هي كما يلي: محتوى السعرات الحرارية فقط 270 كيلو كالوري لكل كيلوغرام من المنتج ، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو 15 وحدة. مع هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يتمتع الخبازون بقيمة طاقة عالية. قليل من الأطعمة في جدول السعرات الحرارية منخفضة جدًا ولا تحتوي على مثل هذه القيمة الكبيرة من الطاقة.
يحتوي المنتج الطازج والمسلوق والمخبوز على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يحتوي الفلفل المجفف على 2-2.5 مرة من السعرات الحرارية.
كما أن الفلفل يحمل الرقم القياسي لمحتوى فيتامينات ب ، فالطب يعرف بوجود خواص مضادة للأكسدة فيها وحمض الفوليك الضروري لصحة المرأة. كما أنها غنية بالألياف ومفيدة لارتفاع مستويات الكوليسترول.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بالإضافة إلى ما سبق ، من الضروري الإشارة إلى أن الفصائل تحتوي على:
- كميات كبيرة من فيتامين د2الذي يمنع تطور هشاشة العظام.
- مركب بيروكاتيكول (مركب فينولي برائحة فينولية مميزة) ، له تأثير مرقئ ؛
- يعمل الأحماض الدهنية أوميجا 6 ، وهي وسيلة وقائية ممتازة ضد تصلب الشرايين ، على تحسين تغذية العظام وإيقاف تطور العديد من العمليات الالتهابية.
بالمناسبة. أظهرت دراسة أجريت عام 2009 حول ظهور سرطان الثدي وتطوره ، والذي شاركت فيه النساء 2018 ، أن إدخال الفطر في النظام الغذائي يوقف تطور عمليات الأورام. يمكنك تقليل الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 90٪ إذا تناولت الفطر والشاي الأخضر بانتظام.
في الوقت الحالي ، هناك جدل حول فوائد تناول الدجاج النيء. بالطبع ، يحتوي المنتج الطازج على الكثير من العناصر الغذائية أكثر من المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية. لكن الكائن الحي ، الذي تم استخدام مبيدات الحشرات أثناء زراعته ، تسمم بسهولة. من الأفضل تسخين المنتجات المشتراة. طعم الخبازين المطبوخ أفضل بكثير.
عند المعالجة الحرارية ، يجب قطع الفطر ، وليس طهيه بالكامل ، للمساعدة في تحديد ما إذا كان الكائن الحي صالحًا للأكل. وعندها فقط يمكن طهيها أو قليها أو إخمادها. الفطر المسلوق لذيذ ، أي مقلية على نار خفيفة في الزبدة لمدة 5-7 دقائق. لا يتجاوز الطبخ والطهي 15 دقيقة.
يتم هضم الفلفل لفترة طويلة ، ولهذا السبب لا يجب استخدامه في الليل.
موانع لاستخدام الفطر
لا ينصح باستخدام الفطر لقرحة المعدة
مع التهاب البنكرياس والنقرس والتهاب المعدة ، يجب على المرء الامتناع عن تناول الثوم المعمر. لا ينصح بالفطر لقرحة المعدة. إذا لم تكن هذه الأمراض في مرحلة التفاقم ، فإن تناول الفطر بكمية صغيرة لن يؤذي الجسم. يجدر إعطاء الأفضلية للأطباق التي يتم طهيها ليس في الزيت النباتي ، ولكن في الماء.
أي نوع من أنواع الفطر مصدر للحساسية ، لذا ينصح بتناوله بجرعات معتدلة. وينبغي لأولئك الذين يعانون من الحساسية معرفة ما إذا كان لديهم عدم تحمل الفطر المكون. هو بطلان الفلفل أيضا أثناء الرضاعة.
لا يمنع استخدامهم لمرضى السكر. لا يهم نوع مرض السكري الذي نتحدث عنه. كما يستخدم الخوخ للسرطان. إذا تحدثنا عن قيود السن ، فلا ينصح بالفطر للأطفال الصغار. من الأفضل إدخال الفلفل في النظام الغذائي للأطفال في سن 4-6 سنوات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكيتين في الفطر يمتص بشكل سيئ من قبل جسم الطفل.
ملامح نمو الأفران في المنزل
في المنزل ، يتحول الفطر إلى اللون الوردي في الحديقة بعد شهر من الزراعة ، ونموه سريع جدًا. لزراعة مجموعة متنوعة من الفطر ، ستحتاج إلى مكان في الفناء الخلفي الخاص بك ، ومواد الزراعة والتربة الخاصة. يزرع الفلفل أيضا في قبو مجهز بحاويات مع التربة والإضاءة الاصطناعية ونظام التهوية. عندما يزرع في قبو ، سيتم حصاد المحصول طوال الفصول الأربعة.
يفضلون زراعة الدواجن في البيوت المحمية. من الصعب الحصول على حصاد جيد في الهواء الطلق. إذا كنت تزرع الفطريات في الهواء الطلق ، فيجب أن تكون الظروف قريبة قدر الإمكان من موطن الأفران المعتاد.
مواد الزراعة والتربة
حتى الفطر الكبير يمكن زراعته في المنزل. لن تستغرق رعاية "مرج الفطر" الكثير من الوقت. تتغذى الفلفل على المواد المستخرجة من التربة. كمادة للزراعة ، لا تحتاج إلى البذور ، ولكن الأبواغ. يمكنك الحصول عليها من الغطاء (لن يعمل الفطر من السوبر ماركت) ، ولكن من الأفضل شراء فطيرة خاصة. للحصول على جراثيم الفطر ، تحتاج إلى اختيار أغطية الفطر الجيدة وغير القديمة ، وشطفها ، وطحنها ووضعها في الماء لعدة أيام. ثم يصفى من خلال القماش القطني. سوف تتكاثر الفلفل عن طريق قسمة الفطريات.
سواء نمت في حديقة نباتية أو في الطابق السفلي ، يجب أن يتكون المزيج الغذائي من mycelium من السماد أو القش أو ألياف جوز الهند والمضافات العضوية.
ليس من الصعب إعداد الإنتاج في مزرعة فطر. ولكن الأمر يتطلب الكثير من المال لإعداده.
في ملاحظة. تتميز أصناف Champignon التي تحمل اسم "Riddle" ، بالإضافة إلى نوع Champignon البرازيلي المصغر والمزدوج المسام بمردود جيد.
مدة الصلاحية
مدة صلاحية الخبازين قصيرة. في غضون بضعة أيام يتحولون إلى اللون الأسود ويذبل. التخزين في الثلاجة أو القبو سيطيل فترة الصلاحية لفترة وجيزة. أيضا ، معلبات هذه الفطر لفصل الشتاء. يمكن تخزين الثوم المعمر المعقم لمدة تصل إلى 24 شهرًا. خيار آخر لفصل الشتاء هو الفلفل المجمد. قشر الفطر قبل التجميد. من المستحسن أيضًا إزالة الألواح السوداء ، مع ترك الجزء الأبيض فقط. ثم يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري لمدة 5-6 دقائق. هناك طرق مختلفة للحفظ.
الأطباق المصنوعة من الخبازين السيئين مريرة ولها رائحة فطر طفيفة. الفطر منتهي الصلاحية والناضج بألواح سوداء لا يستحق الأكل. أنها تسبب اضطراب في الجهاز الهضمي ويمكن أن تثير التسمم. طعم الفلفل المفقود مر. العينات المهملة والديدانية بالضرورة. الفلفل مفتوح بالكامل قريب من النضج. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ الملتصقة ، وإزالة الجلد من الغطاء. ليس من الضروري تنظيف الفطر الصغير ، لكن من الجدير معالجته بالماء المغلي أو شطفه تحت الماء الساخن الجاري.
الفلفل من أي عمر مناسب للتجهيز ، لكن العينات الصغيرة لها طعم أكثر نعومة.
انتباه!!! CHAMPIGNON السامة - شاحب toadstool ؟؟؟
كيفية جعل الفطر المخلل في المنزل (Champignons) لذيذ! | فطر متبل ، ترجمات
كيفية تحميص البطلة بشكل صحيح / فصل رئيسي من غداء الطاهي / إيليا لازرسون / سيليبيسي
خاتمة
في روسيا ، مع ما يكفي من الأمطار ، يظهر الفلفل في الربيع. تبدو الفطر الأبيض جذابة للغاية. وعادة ما يتم حصاد المحصول الأخير في أواخر الخريف. لا يجب أن تأخذ الفطر المدلل مع الأطباق السوداء. يتجمع الفلفل في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطريق ، فإن استخدام هذه الكائنات الحية ليس خطيرًا للغاية. إذا تحول الفطر إلى اللون الأصفر على الجرح ، يتم التخلص منه.
الكعكات تتلف بسرعة. يجب غسل تلك العينات التي لا تدخل في الطهي في المستقبل القريب ، ثم إغلاقها بأي شكل أو تجفيفها. يتم تجفيف الفلفل قبل التقشير دون إضافة الملح والتوابل الأخرى. من الأفضل اختيار الفلفل من نفس الحجم للحفاظ عليه (بحيث تكون مشبعة بالتساوي بالتتبيلة).
زراعة الفطر في المنزل ، في الموسم الواحد من 1 م2 يجمعون 4-6 كجم من الحصاد السريع ، وأحيانًا 10-12 كجم. يمر ما لا يزيد عن 9-10 أيام من الحصاد الأول إلى الثاني. لموسم بمثل هذا العائد ، سيكون من الممكن جمع حوالي 100 كجم. مع حصاد 100 كجم ، فإن مزارع الفطر قادر على تنظيم مشروع صغير ومزرعة.