يتم تجميد فطر بورسيني بعدة طرق. يمكن أن يكون المنتج مقليًا أو مسلوقًا أو نيئًا. يستخدم الفطر بورسيني المجمد للحساء والأطباق الجانبية والفطائر والبطاطا المقلية. فهي غنية بالمغذيات. هناك العديد من الوصفات للطهي باستخدام فطر بورسيني.
قواعد تجميد الفطر بورسيني
إعداد التجميد
يساعد فطر البورسيني المتجمد في الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن في أجسام الفاكهة. إذا تم تنفيذ الإجراء بشكل غير صحيح ، يتم فقد المذاق.
في البداية ، يتم تنظيف المنتج ، ويتم إزالة حطام الغابات من سطحه. يمكن أن تكون أوراق الشجر أو الإبر أو الأرض. يتم تجاهل المنتج الفاسد. يتم قطع وغسل الأماكن الصغيرة ذات التعفن.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه بأيديهم في الغابة أو شراؤه في السوق بفرشاة أو إسفنجة جديدة لغسل الأطباق. يبدأ التجميد بتنظيف الفطر ، لذلك من الأفضل القيام بذلك بشكل صحيح في الغابة حتى لا ينتهي حطام الغابات الزائد في شكل أوراق أو تربة أو إبر في المحصول المقطوع. ومع ذلك ، إذا كان التلوث على السطح حرجًا ، فمن الأفضل شطف الفطر تحت الصنبور ، ولكن ليس نقعه.
سيؤدي نقع الفطر بورسيني إلى تغيير في المذاق ، حيث يمتص الماء بنشاط ونوعية التجميد تنخفض وفقًا لذلك. يتم غسل المحاصيل وتجفيفها - يتم وضعها على المناشف وإزالة الرطوبة من السطح ، ربما باستخدام مناشف ورقية.
طرق التجميد
حتى تتمكن في فصل الشتاء من طهي الأطباق من فطر بورسيني المجمد ، يتم اتباع عدد من القواعد في إعدادها للتجميد. تعتمد العملية على الشكل الذي سيكون فيه الفطر:
- جبنه؛
- مغلي؛
- معالج بالبخار
- المقلية.
يتم تخزين المنتج لمدة 12 شهرا. في هذه الحالة ، يجب كتابة تاريخ التجميد على الحاويات. يتم غسل العلب المحضرة جيدًا ، ويجب إغلاقها جيدًا. هذا سوف يساعد البوليطس على عدم امتصاص الروائح من الثلاجة.
الخام
لتجميد فطر بورسيني الطازج ، يتم استخدام الحصاد ، لمدة لا تزيد عن 6-7 ساعات من لحظة القطع. خلاف ذلك ، سوف يصبح المنتج الناتج لا طعم له وقد يتدهور.
علاوة على ذلك ، يتم فرز الحصاد وفقًا لحجم أجسام الفاكهة إلى صغيرة وكبيرة. يتم تجميد الفطر الصغير تمامًا حتى يحتفظ بمظهره. يتم قطع البوليطس الكبير بأي طريقة مناسبة لك ، عادة إلى مكعبات. كلما كانت القطع أصغر ، كلما تجمدت بشكل أسرع وامتصاص الجسم بشكل أفضل في المستقبل.
تنتشر الكتلة المحضرة بالكامل لعدة ساعات على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة. يتم ترك الدرج في المجمد لعدة ساعات. سيساعد هذا الإجراء الفطر على عدم التصاقه فيما بعد.
توزيع المحصول في حاويات (حاويات ، علب ، عبوات). النسبة: 1 حاوية = 1 حصة للطهي. يتم وضع الفطر المحضر بهذه الطريقة في الفريزر.
مغلي
مثل الخام ، يتم تقطيعها إلى مكعبات ، وتترك الصغيرة منها سليمة (0.5 كجم). لا يستغرق الغليان أكثر من 15 دقيقة. الماء (2.5 لتر) مملح ، تتم إزالة الرغوة. بعد ذلك ، يتم إخراج المنتج المطبوخ ونقله إلى مصفاة. عندما يتم تصريف جميع السوائل غير الضرورية ، يتم وضع البوليط على منشفة وتجفيفها.
يتم تجميد مرق بورسيني أيضًا. يتم غليها حتى تصبح سميكة ومجمدة. يستخدم كصلصة للأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية.
يتم تبريد فطر بورسيني المسلوق ونقله إلى حاويات محضرة. هو أكثر ملاءمة لأن يصبح الفطر المسلوق أكثر إحكاما.
العلاج بالبخار
تحافظ هذه الطريقة على العناصر الغذائية والفيتامينات قدر الإمكان. إعداد Boletus مشابه للطرق السابقة. يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
صب 100-200 مل من الماء النقي في قدر وقم بتغطيته بغطاء. تصب الكتلة المحضرة في مصفاة وتبخر لمدة تصل إلى 6 دقائق فوق الماء المغلي. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بالبخار لمدة تصل إلى 9 دقائق. يتم نقل الكتلة المبردة إلى الجرار ، أو الحاويات ، وتجميدها في الفريزر.
المقلية
يمكن تجميد الفطر المقلي
يتم قطع فطر بورسيني إلى قطع من أي حجم مناسب لك. تقلى بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نار متوسطة.
يمكنك أيضا خبز. انشر الفطر على صينية خبز ، مدهون بزيت عباد الشمس ، وضعه في الفرن. قلبي بانتظام ، اطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً إذا قمت بإفراط في تعريض الكتلة في الفرن لفترة أطول ، فسيتم فقدان الطعم والعصير.
تجميد الأسرار
هناك 10 أسرار رئيسية للتجميد:
- تحريك كتلة الفطر في الكيس ، اترك الحد الأدنى من الهواء. هذا يحافظ على رائحة وطعم الفطر ولا يتأكسد.
- يتم إغلاق الحاوية بإحكام حتى لا تصل الرائحة إلى البوليطس.
- يتم تخزين المقلية أقل من المطبوخة - 8 أشهر.
- يتم تجميد صلصة الفطر من الفطر الصغير المفروم.
- إذا فقد البوليطس نفسه مظهره أثناء النقل ، فإنه يتم تقطيعه بدقة ، فلن يتدهور الطعم والفائدة.
- كلما كان المحصول أكثر صحة وقوة ، كان تخزينه أفضل. بعد إذابة الثلج ، يفقد الفطر الأبيض المجمد مظهره وطعمه.
- التجفيف خطوة إلزامية في أي من طرق التجميد.
- تذويب فقط في الثلاجة على الرف السفلي. خلاف ذلك ، سوف يصاب المنتج بالبكتيريا. قد لا يتم إذابة Boletus على الإطلاق. قم بإعداد وجبات الطعام من الفطر الأبيض المجمد على الفور.
- سمك مكعبات التجميد 0.5 سم.
- إذا كانت هناك وظيفة تجميد الصدمات ، يتم استخدامها للتجميد المسبق. يتم تنفيذ الإجراء ليس لمدة 3 ساعات ، ولكن لمدة 30 دقيقة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند تذويب الثلج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفطر الذي كان موجودًا في الحاوية - خامًا أو معالجًا حراريًا. لا يوصى عمومًا بإذابة فطر البورسيني الخام - يتم إرساله على الفور إلى الطبق المحضر. ولكن يمكن تذويب الفطر المسلوق والمقلية المجمدة قليلاً في الثلاجة ، ولكن العديد من الطهاة متأكدون من أنه من الأفضل إرسالهم على الفور من الفريزر إلى مقلاة وتحميصهم تحت غطاء مغلق بإحكام حتى يتم إذابة الثلج تمامًا.
لا تنس أنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر المُذاب بالفعل.
قواعد التخزين
هناك طريقتان للتخزين:
- دائم ؛
- مع التجميد الأولي.
الطريقة الأولى أسهل ، حيث يتم تعبئة جميع أنواع الفطر في حاويات ووضعها في الفريزر. في الثانية ، استخدم صينية أو صينية خبز أو منصة نقالة. يوضع فطر بورسيني على السطح المحضر وينقل إلى المجمد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يوضع في أوعية ويجمد.
أنواع أخرى من الفراغات
يبدأ حصاد فطر البورسيني في أغسطس. يمكن مخلل لفصل الشتاء. وصفة التخليل الكلاسيكية:
- ماء - 200 مل ؛
- فطر بورسيني طازج - 1 كجم ؛
- الخل 6 ٪ - 60 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- البهارات - 3 البازلاء ؛
- الفلفل الأسود - 10 بسلة ؛
- قرنفل - 3 براعم ؛
- ورق الغار - 3 قطع ؛
- البصل - حسب الذوق.
يغسل الفطر ويقشر ويغلي لمدة 30 دقيقة. نقل إلى مصفاة واستنزاف. في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح - يتم غلي الماء وإضافة التوابل والخل. يتم نقل البوليطس إلى التتبيلة النهائية ويتم طهيه لمدة تصل إلى 10 دقائق.
كيفية تجميد الفطر بورسيني + شراء الأسرار
فطر بورسيني لفصل الشتاء. طريقة التجميد السهل
فطر أبيض. كيفية التجميد بشكل صحيح.
يتم تحضير البنوك بحجم 1 لتر أو 0.5 لتر. توضع حلقات البصل في أسفل العبوات ويتم وضع الفطر. كل شيء مليء بالتتبيلة. يتم التعقيم لمدة 30 دقيقة على برطمان 1 لتر ، لمدة 0.5 لتر - 20 دقيقة. نشمر عن حاويات ونقلب رأسا على عقب. غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين البرطمانات المبردة في الثلاجة.
خاتمة
يتم تجميد الفطر في حالات مختلفة: مقلي ، مسلوق ، على البخار وخام. يحافظ العلاج بالبخار على جميع الفيتامينات والرائحة والطعم. يتم دائمًا معالجة المحصول الذي تم شراؤه مقدمًا.
بالنسبة لفطر البورشيني الطازج المجمد ، تكون مدة صلاحيته 10 أشهر ، أما المقلية فهي أقل من 8. يتم قطع الفطر الطازج إلى مكعبات إذا كانت كبيرة. يتم تجميد البوليطس الصغيرة كاملة. يستخدم الفطر بورسيني المجمد لصنع الحساء والأطباق الجانبية والصلصات.