يعتبر تجميد الفطر المحاري أحد طرق حصاد الفطر المفضل لديك في الشتاء.
تجميد الفطر المحاري في المنزل
إيجابيات التجميد
من بين طرق حصاد فطر المحار في المنزل في فصل الشتاء الأكثر فعالية ، لأنه:
- عند تخزينها في ثلاجة التجميد في درجة الحرارة المناسبة ، يحتفظ الفطر المجمد ببنيته الطبيعية وسلامته ولونه.
- إذا تم تجميد فطر المحار بشكل صحيح في المجمد ، فسوف يحتفظ بجودته الغذائية ورائحته الطبيعية.
مدة صلاحية فطر المحار المجمد هي 6 أشهر للمعالجة حرارياً و 12 شهرًا للفواكه الطازجة المجمدة. في الوقت نفسه ، من السهل تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية إذا وضعت علامة على الحقائب بتواريخ التجميد. درجة حرارة التخزين المثلى هي -18 درجة مئوية.
يتم تخزينها مجمدة ، وهي بمثابة منتج نصف نهائي ، مناسب للتحضير اللاحق لأطباق الطهي المختلفة. على عكس التخليل والتعليب ، من الممكن تحضير المنتج عن طريق التجميد في أجزاء ، مما يسهل الاستخدام اللاحق بشكل كبير ، محدودًا بالكمية المطلوبة لوجبة واحدة. تبقى النسبة المئوية للمغذيات والقيمة البيولوجية تقريبًا على مستوى العناصر الطازجة.
التحضير للتجميد
للتجميد في المجمد ، تكون العينات التي تم فرزها وفقًا للمعايير التالية مناسبة:
- بدون بقع صفراء وتلف ميكانيكي على غطاء الفطر ؛
- طازجة ، بدون رائحة نفاذة ؛
- ليس متضخمًا ، صغيرًا ، بلحم أبيض عصير ، بنية قوية وغطاء أزرق رمادي.
الفطر المتضخم غير مناسب للحصاد ، حيث يتميز بهيكل من الألياف الصلبة ولب فطر ، طازج الذوق ، والذي يكتسب لزوجة مطاطية يصعب مضغها أثناء الطهي.
يمكن تحديد العمر الفطري بسهولة من خلال حجم الغطاء. في عينة متضخمة ، يصل قطرها إلى 15-30 سم.
تحتوي ساق هذا الفطر على أقل كمية من المواد الصحية ، فهي أقل طعمًا من لب الفطر وهي صلبة في الهيكل ، لذلك غالبًا ما لا يتم استخدامها للتجميد ، ولكن يتم قطعها تمامًا أو ترك جذوع قصيرة.
قبل التجميد ، يتم تنظيف فطر المحار من الحطام الزائد عن طريق الشطف (ولكن ليس النقع) في الماء الجاري ثم التجفيف جيدًا.
إذا لم يكن من الممكن تجميد الفطر في المنزل في يوم جمعه أو شرائه ، فسيتم تخزينه في الثلاجة ، بدون التنظيف الأول ودون غسل ، كاملًا ، ولا يتم تقطيعه إلى قطع. هذا يبقيها طازجة.
الطرق الرئيسية لتجميد الفطر
هناك عدة طرق أساسية لتجميد الفطر في المنزل.
الخام
يمكن تجميد الفطر الخام
يعني تجميد فطر المحار الطازج الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تقريبًا وضمان ملاءمتها للطعام لفترة طويلة.
غالبًا ما يتم تجميد المواد الخام بالكامل ، وتقطيعها إلى عينات كبيرة فقط. يتم نشر المنتج على صينية أو حاوية مسطحة أخرى (لوحة ، لوح) في طبقة متساوية ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
في نهاية اليوم ، يتم إخراج الفطر وتعبئته في أجزاء بالكمية المطلوبة ، وإرساله لاحقًا للتخزين في الثلاجة للمنتجات المجمدة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بتجميد الصدمات للمنتجات ، والذي يمكن استخدامه أيضًا عند تجميد الفطر ، وخاصة فطر المحار. هذا النوع من التجميد جيد لأنه لا يسبب تغييرات في هيكل المنتجات التي يتم تخزينها وتجميدها بهذه الطريقة ، ولا تختلف عمليا عن المنتجات الطازجة بعد إذابة الثلج. للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر على سطح مستو في المجمد ، والذي يتم تشغيله بكامل طاقته. في مثل هذه درجة الحرارة المنخفضة ، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة ساعة واحدة ، ثم يتم وضعه في أكياس وإرساله إلى التخزين في درجة الحرارة المعتادة للمجمد. بالمناسبة. التجميد يعني وضع المنتج في المجمد عند درجة حرارة طبيعية -18 درجة مئوية.
إذا قمت بتجميد فطر محار الغابات ، فإن إعداده لهذا الإجراء يختلف إلى حد ما عن التحضير لتجميد الفطر الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت. يتم تنظيف الفطر من بقايا الغابات التي يمكن أن تظهر على سطح القبعات وأوراق الشجر ، ثم تمسح بقطعة قماش جافة. يغسل فقط فطر المحار الملوث للغاية تحت الماء الجاري ويترك ليجف على منشفة.
مغلي
تجميد فطر المحار في المنزل مسموح به أيضًا بعد المعالجة الحرارية ، بما في ذلك الغليان. هذه الطريقة تقضي على الشكوك حول جودة نضارة الفطر ومناسبة للحالات التي يتم فيها انتهاك سلامتها ، ويفقد المظهر.
قبل الغليان ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم إرسالها إلى الماء المملح المغلي والمغلي لمدة 5 دقائق. يتم تصريف المياه. يتم تعبئة الفطر المبرد في أجزاء ويوضع في الثلاجة للتجميد على المدى الطويل ، حيث يتم تخزين المنتجات المجمدة.
المقلية
لمحبي فطر المحار المقلي لاستخدامه لاحقًا في الفطائر والفطائر والبيتزا ، طريقة تجميد الفطر بعد القلي الأولي مناسبة. يتم قليها في الخضار أو الزبدة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر السائل الذي يفرزه الفطر تمامًا وتظهر قشرة ذهبية. يتم تعبئة المبردات في أجزاء ووضعها للتخزين طويل الأجل في الثلاجة للمنتجات المجمدة.
طريقة التجميد الصحيحة. تجميد الفطر. فطر المحار.
فطر المحار. كيف تستعد لفصل الشتاء!؟
كيفية تجميد الفطر من أجل الشتاء هو الطريق الصحيح لتجميد الفطر. إعداد فيديو الفطر
خاتمة
هناك عدة طرق لتجميد فطر المحار في المنزل في الشتاء. لكل منهم مزاياه الخاصة. يمكنك تجميد فطر المحار نيئًا أو مسلوقًا ومقليًا. عند تخزينه في ثلاجة التجميد ، يحتفظ الفطر بصفاته المذاق وفوائده الصحية.