في مساحة غابات سيبيريا ، هناك دائمًا كتلة من الفطر ، يبدأ موسم الحصاد في الربيع والخريف. يستخدم الفطر بنشاط للحفاظ على وإعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة ، بما في ذلك الأطباق الجانبية. وهي مفيدة مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية ، كما أنها ممتعة بطعمها الممتاز. ومع ذلك ، تم العثور على الفطر السيبيري صالح للأكل والسموم. هناك أيضًا فطر كاذب ، لا يمكن إلا لمنتقي الفطر ذو الخبرة أن يميزه عن الفطر الصالح للأكل.
خصائص الفطر السيبيري
أصناف صالحة للأكل
يتم توزيع الفطر الصالح للأكل بالتساوي في الأجزاء الشرقية والغربية. لكن جمعها وإعدادها يتطلب مهارات خاصة. بعد كل شيء ، يتم الخلط بين ممثلي الأنواع الصالحة للأكل واللذيذة بسهولة مع نظرائهم السامين.
فطر أبيض
الممثل الأكثر شعبية الذي يثير الإعجاب بمذاقه ومظهره. يصعب الخلط بين البوليطس الأبيض وأي نوع آخر. وتتميز بغطاء إسفنجي بلون حليبي أو كريمي ، اعتمادًا على النضج ، بالإضافة إلى جذع محدب قليلاً ، والذي يتميز أيضًا بلون أبيض مميز على القطع. ينمو هذا الرجل الوسيم في الصنوبرية ، المتساقطة والمختلطة.
يحتوي فطر بورسيني على كراهية خاصة للرطوبة ، وغالبًا ما توجد على أسطح الطحالب. يتم حصادها في الصيف ، على أراضي المروج والمزروعات. وأيضا في الخريف - في أعماق الغابة.
بوليطس
الأعضاء الصغار من الأنواع لديهم غطاء وردي قليلاً ، يصبح دسمًا مع تقدم العمر. ساق البوليطس سميكة وأبيض ، أسطواني قليلاً في الشكل. لذا ، إذا قطعته ، فإنه يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق. Boletus ينمو في الغابات. يمكن العثور عليها بالقرب من الحور الرجراج (وهو واضح من الاسم) ، بالإضافة إلى الحور والتوت. كما تصبح التربة بالقرب من البلوط والصفصاف مكانًا مفضلًا لبوليطس. هذا الفطر هو نوع من الفطريات المكونة للفطريات ، وبدون هذا "البناء" المثير للاهتمام والمعقد للغاية بينه وبين أنواع معينة من الأشجار ، لن ينجو ببساطة.
يختار فطر أسبن بعناية جودة التربة ، حيث يخلق فطرياته في منطقة تحتوي على نسبة عالية من الجفت والرمل. من الأفضل اختيار مثل هذا الفطر في يوليو. ولكن ، تم العثور على الممثل في الخريف ، قبل ظهور الصقيع الأول.
بوليطس
يتميز بقبعة داكنة ، والتي تظل بيضاء عند الاستراحة. في معظم الأحيان ، يتم حصاد الفطر في سن مبكرة ، لأنه يفقد مظهره الجذاب مع التطور. يختار Obabok دائمًا مكانًا مضاءًا جيدًا بالشمس للنمو ، ولكنه دائمًا رطب.
ينمو فطر البوليطس في غابات متساقطة الأوراق. يمكن العثور على الفطر في غرفة المقاصة أو على حواف الغابات.
عادة ما يذهب معجبو هذا البحث إلى البوليطس في النصف الأول من الصيف.
أقرب إلى الخريف ، ينمو الفطر من هذا النوع مرة أخرى.
بالمناسبة. يتحد الفطر البوليط والأسبن بالاسم الشائع "obabok" ، وهو في نفس الوقت اسم الجنس الذي ينتمون إليه - جنس Lektsinum (Obabok).
نفط
وزعت في غابات التايغا في سيبيريا. حصل النوع على اسمه من غطاء المحرك الناعم والبارد. بمجرد أن تأخذها في يديك ، يبدو أنها ليست فطرًا ، بل قطعة زيت من ثلاجتها. الغطاء نفسه أصفر-بني اللون ، جلده رقيق ، قاعدة الفطر الصغير بيضاء أو مصفرة.
ينمو البوليط السيبيري في غابات صنوبرية ونفضية. يتم حصادها من أغسطس إلى أواخر سبتمبر ؛
Ryzhik
ينمو خبز الزنجبيل في الغابات الصنوبرية
يشيرون إلى الفئة 1. يتميز بغطاء أحمر محمر مع تقعر مميز وجذع أبيض قصير. يتميز أيضًا برائحة خاصة وعصير حليبي ، ملون بألوان زاهية للغاية بظلال حمراء. ينمو في الغابات الصنوبرية. عليك أن تبحث عنه بالقرب من شجرة التنوب والصنوبر.
يجب أن يضاف أنه في معظم الأحيان يقع الفطر على الجانب الشمالي من الشجرة. يمكن العثور على الفطر الأول في يوليو ، والأخير - في سبتمبر وأكتوبر ؛
Volzhanka أو volzhanka
تم العثور على الفطر في بساتين البتولا المختلطة في مناطق مضيئة بما فيه الكفاية. حصلت على اسم قبعة متموجة باللون البرتقالي الوردي مع حواف منحنية وحواف منحنية. يتميز النوع بجذع قصير ولحم هش. يتم حصادها من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.
روسولا
على أراضي سيبيريا ، هناك مجموعة متنوعة من الروسولا ، والتي تختلف في لون الغطاء. ولكن ، ما يوحدهم هو مجرد فيلم محدد على السطح. انطلاقا من الاسم ، لا يجب أن تجرب الفطر ، لأنه بسبب قلة الخبرة ، يمكنك "الحصول على" شاحب شاحب. روسولا تنمو في الغابات العادية والمختلطة. يتم حصادها في أوائل يوليو حتى نهاية أكتوبر.
اللاكتوز
شعبية بسبب القبعة المتموجة. لا يتم تقديره فقط لمظهره ، ولكن أيضًا لمذاقه ورائحته. الممثل الأكثر شيوعًا شائع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكنك البحث عنها من يوليو إلى أكتوبر.
شانتريل
القبعة صفراء ، مستطيلة ، غير منتظمة الشكل ، أو حتى مكتئبة ، مع حواف مستديرة قليلاً.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يختلف غشاء البكارة من chanterelles اختلافًا كبيرًا في مظهره عن الطبقة الحاملة للبوغ من الفطريات الصفائحية الأخرى. يتم تمثيلها بطيات سميكة إلى حد ما ، على سطحها تتشكل الأبواغ. يوجد في لب وجراثيم الشانترل مضاد طبيعي للديدان من داء الكينومانوس. له تأثير سلبي على جميع ممثلي مفصليات الأرجل الذين يريدون الاستقرار في جسده. كما أنه يؤثر على الديدان الطفيلية. نظرًا لحقيقة عدم وجود أي ديدان تقريبًا في اللب ، يتم تصنيف chanterelles على أنها فطر كوشير.
يمكن العثور عليها في منتصف الصيف ، عندما يصعب العثور على الفطر الآخر. تهيمن على الغابات المختلطة.
فطر
لها غطاء أصفر ، بني قليلاً مع شريط أبيض. تنمو في عائلات كاملة من عدة قطع. يوجد بشكل أساسي على 200 نوع من الأشجار. إنها تؤتي ثمارها في 2-3 موجات في الموسم الواحد. من الأفضل البحث عنها في نهاية أغسطس إلى سبتمبر.
فطر غير صالح للأكل
يقع ما يلي في فئة الفطر السام (غير صالح للأكل) في سيبيريا:
- خطوط: صالحة للأكل بشكل مشروط ، مما يعني أن الفطر مقبول للأغذية ، التي تحتوي على مواد سامة في حالة التألم (أجسام الفاكهة) وتتطلب معالجة أولية دقيقة. يجتمعون في أوائل الربيع
- الأمانيت: لديه قبعة ملحوظة مع رقائق بيضاء (بقايا المفرش). يجذب بمظهره. ينمو بالقرب من شجرة التنوب والتوت على التربة الحمضية من أغسطس إلى أكتوبر. عندما تختفي الرقائق البيضاء بعد المطر ، فإنها تشكل خطرًا على جامعي الفطر عديمي الخبرة. قد يخطئون هذه العينات السامة لجزء من الأنواع الصالحة للأكل.
- الفطر الكاذب: تختلف عن الأنواع الصالحة للأكل في "تنورة" ورائحة مميزة. يمكن العثور عليها في الصيف والخريف.
- الخنزير سمين: وجدت في غابات صنوبرية ونفضية ، تبدو في المظهر وكأنها شانتيريل. نظرًا لخصوصية مظهره ، غالبًا ما يطلق عليه "خنزير محسوس". يحتوي الجسم على سموم لا تتلف بالمعالجة الحرارية.
- أغاريك: يتطفل على أنواع كثيرة من الصنوبريات. فطر طبي مهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Agaric ، أو إسفنجة الصنوبر أو إسفنجة الصنوبر ، لديها عدد من الأسماء المترادفة ، ولكن جميعها تحتوي على كلمة "الصنوبر". الاسم العلمي هو Fomitopsis officinalis. هذا يظهر بوضوح أنه طفيلي حصري من الصنوبريات ، وعلى أساس الاسم ، في معظم الأحيان من الصنوبر (الصنوبريات المتساقطة). لا يحدث هذا النوع على البتولا ، وكذلك على أنواع الأشجار المتساقطة الأخرى. هناك نوع آخر يقتصر عليهم - الفطر الحقيقي (Fomes fomentarius). لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين agaric. هذا على الأرجح بسبب تشابه صوت الأسماء "النفضية" و "الصنوبر". تؤدي مثل هذه الأخطاء إلى حوادث تظهر فيها صوفان حقيقي في الصورة في مقالة agaric. لذلك ، في حالة عدم وجود أشجار الصنوبر في منطقتك ، يمكن شراء غاريك (على التوالي ، مشتقاته الطبية) فقط من الصيدلية.
لذلك ، يجب أن تكون حذرًا جدًا عند الجمع. من الأفضل لمقطفي الفطر المبتدئين ألا يذهبوا إلى الفطر بمفردهم ، ولكن لمحاولة إيجاد أنفسهم رفيق متمرس في هذا الأمر.
فيديو الفطر. اختيار الفطر. أنواع الفطر. فطر صالح للأكل. 72 فصيلة وأنواع فرعية - ما آكله
كيف يتم حصاد الفطر بورسيني في سيبيريا
8 دلاء من الفطر في 30 دقيقة فطر بورسيني الفطر Chanterelle فطر شفاء نادر Veselka
توصيات المجموعة
عند اختيار الفطر ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:
- لا تلمس الفطر القديم والكبير - فهي حاملات جراثيم مهمة. إذا قمت بطرقه عن طريق الخطأ ، قم بتعليق الفطر أو غطاءه على فرع شجرة (بهذه الطريقة ستنتشر الأبواغ بشكل أفضل مع التيارات الهوائية).
- تتراكم الفطريات التي تحتوي على شقوق على جميع (أو أجزاء من) سطح السموم ، لذلك يجب إهمالها.
- لا يجب عليك حتى جمع عينات صغيرة صالحة للأكل بالقرب من الطرق والطرق السريعة ، لأنها ، مثل الإسفنج ، يمكنها امتصاص جميع المواد الضارة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة.
ميزات الطبخ
لجعل الفطر الصالح للأكل لذيذًا حقًا ، يجدر استخدامه للغرض المقصود منه ، والذي تم "تحديده مسبقًا" له من خلال الممارسة القديمة لأسلافنا:
- للطبخ ، يفضل اختيار chanterelles و volnushki و flywheels.
- بالنسبة إلى التمليح ، فإن الفطر وفطر العسل والبلطس مناسبة. من الأفضل تجفيف فطر البورسيني والعسل.
- ولكن إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، فإن البوليطس والفطر والفطر والفطر هو الأنسب. مع طريقة التحضير هذه ، فهي لذيذة للغاية وتعطي رائحة غنية.