يمكن أن يسبب الحجم الصغير للسمان بعض الإزعاج عند الذبح وقطع الجثث. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا التعرف على الفروق الدقيقة الهامة لهذه الإجراءات.
كيفية اختيار طائر للذبح؟
فقط السمان الصحي والمغذي جيدًا ، الذي لا يزيد عمره عن شهرين ، يذهب للذبح. طائر بالغ لديه نسيج أكثر إحكاما. وبالتالي ، فإن صيانة السمان على المدى الطويل ليست مفيدة للمزارع نفسه.
يبدأ اختيار طائر الذبح بالفعل عند بلوغه 40 يومًا من تاريخ الميلاد. الاختيار ، كقاعدة عامة ، يميل لصالح السمان العضلي مع عارضة بارزة بشكل جيد.
يجب أن يكون الريش قوام كثيف ولامع. هذا يشير إلى أن الطائر بصحة جيدة.
نظرًا لحقيقة أنه بالإضافة إلى الذكور ، يتم إرسال الإناث أيضًا للذبح ، فمن المستحسن الاختيار من بين أولئك الذين لا يستطيعون وضع البيض. لأنه خلال فترة زيادة الوزن ، يتم الاحتفاظ بالذكور والإناث في عبوات مختلفة ، ثم أثناء الاختيار للذبح ، يحدث الانقسام أيضًا حسب الجنس.
متطلبات ومبادئ التغذية
ينصح بإطعام الطيور ذات الريش فقط بعد الشهر الأول من تاريخ الولادة. يتحول السمان إلى غذاء عالي السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية ويقتصر على النشاط البدني المفرط.
تسمح جميع هذه الأنشطة للطيور باكتساب الوزن في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما. ويساهم نقص الحركة في تراكم الطبقات الدهنية التي بفضلها يكتسب اللحم ملمسًا ناعمًا وناعمًا.
بالإضافة إلى التركيز ، يجب تزويد السمان بمصدر إضافي من الفيتامينات مثل A و D. فهي تسمح بامتصاص أسرع وأسهل لمثل هذه الكمية الكبيرة من الطعام.
لتسريع زيادة الوزن ، يوصى بإضافة البروتينات الحيوانية إلى نظام السمان. على سبيل المثال ، كتلة اللبن الرائب والبيض المسلوق ومنتجات الألبان الأخرى.
يتم التغذية 3 مرات على الأقل في اليوم. كمية الأغذية التكميلية ليست محدودة في الكمية. نظرًا لحقيقة أن التغيير الحاد في النظام الغذائي يمكن أن يثير رد فعل سلبي من جسم الطائر ، فمن المستحسن إضافة الأطعمة التكميلية في أجزاء صغيرة خلال الأيام الأربعة الأولى من التغذية. يجب أن يكون أساس النظام الغذائي للطيور الأطعمة التالية:
- الكيزان الذرة.
- الحبوب ؛
- البازلاء على البخار
- الدهون الغذائية
- العلف المركب.
تحضير السمان قبل الذبح
قبل وقت قصير من إرسال السمان للذبح ، نفذ بعض التلاعبات البسيطة. سيساعد اتباع هذه الخطوات على زيادة العمر الافتراضي للحوم:
- ضع الطيور المغذية مسبقًا في حاوية منفصلة قبل 24 ساعة من الذبح.
- خلال هذه الفترة بأكملها ، يجب أن يكون الطائر على نظام غذائي جائع. يمكن إجراء تطهير الجهاز الهضمي باستخدام الملح المخفف في الماء بنسبة 3: 1.
- قبل الذبح بعشر ساعات ، يقتصر السمان على الماء.
تقنية ذبح السمان
في مؤسسة كبيرة ، يتم ذبح السمان باستخدام معدات مثبتة خصيصًا. ومع ذلك ، فإن استخدام مثل هذه التقنية في المنزل غير مناسب تمامًا. لذلك يذبح المزارعون الطيور بالطرق التالية:
- كتيب؛
- "أمريكي"؛
- باستخدام مسلخ شبه آلي.
طريقة يدوية
هذه الطريقة في ذبح السمان هي الأكثر استخدامًا في الأسرة. نظرًا لتقليص السمان ، يكون الإجراء سريعًا ولا يتطلب الكثير من الجهد من الشخص. للذبح اليدوي للسمان ، نفذ عددًا من الإجراءات التالية:
- ضع الطائر على سطح مستوٍ واضغط برفق على الجسم والأجنحة.
- ثم ، باستخدام سكين حاد ، قطع رأس السمان وقطع الساقين.
- ضع الطائر المذبوح في وعاء منفصل بالماء الساخن لمدة نصف دقيقة.
- بعد السمط ، انتقل إلى النتف.
في الفيديو أدناه ، راجع "الطريقة اليدوية" لذبح السمان:
تطبيق التكنولوجيا شبه الأوتوماتيكية
إذا كان من الضروري إرسال عدد كبير من الطيور للذبح ، فسيكون من الأفضل الحصول على معدات شبه آلية. تكلفة معدات مسلخ المنزل أقل بكثير مما يتم استخدامه في المزرعة.
على الرغم من حقيقة أن معدات الذبح شبه الأوتوماتيكية مخصصة فقط للمراحل الأولية من المعالجة ، إلا أنها تسمح لك بالحصول على قطع وذبح مثالي لعدد كبير من الطيور. الآلة عبارة عن شفرة وحامل لرقبة السمان.
يتم وضع الطائر في الجهاز يدويًا.
"الطريقة الأمريكية"
لا تزال طريقة ذبح الطيور ، التي يحدث فيها أقصى قدر من الغزو ، هي الأنسب من وجهة نظر المعالجة اللاحقة. تتم "الطريقة الأمريكية" للذبح على أربع مراحل:
- أولا ، قم بتعليق السمان من الساقين ، وتوجه لأسفل.
- ثم ، الضغط على الأذنين ، أمسك رأس الطائر.
- باستخدام سكين حاد عبر منقار الطائر ، اقطع الأوعية الموجودة خلف الحنك.
- عندما يظهر الدم ، استخدم نفس السكين لثقب الدماغ من خلال الفجوة في الحنك.
المرحلة النهائية ضرورية من أجل استرخاء النهايات العصبية المسؤولة عن التحكم في ألياف العضلات. هذا التلاعب في المستقبل سيجعل إزالة الريش من الجلد أسهل وأسرع.
سفع جثث نتف و نتف
اليوم هناك طريقتان من السمان اليدوي. يسمح لك أحدها بالحفاظ على الجلد قدر الإمكان ، وبالتالي الحصول على عرض الذبيحة. والثاني مصمم لتحقيق النتائج بسرعة ، ولكن تبدو الذبيحة أقل جاذبية.
قطع مع الحفاظ على الجلد
إذا كنت ترغب في الحفاظ على جلد جثة السمان ، فأنت بحاجة إلى تنفيذ عدد من الإجراءات التالية:
- أولاً ، اقطع الساقين حيث يلتقيان أسفل الساق والأجنحة في المفصل الأول.
- ثم ضع الجثة في وعاء عميق بالماء الساخن. تأكد من الاحتفاظ بدرجة حرارة الماء في حدود 80 درجة. يجب ألا تتجاوز مدة بقاء جثة السمان في الماء 40 ثانية. خلاف ذلك ، سوف ينتقل الريش مع الجلد.
- استخدم قرصة سريعة وقوية لإزالة الريش من كامل سطح الجثة. من الممكن اقتلاع ما يصل إلى 15 سمان في ساعة واحدة.
كيفية نتف بسرعة: تعليمات خطوة بخطوة
في معظم الحالات ، إذا لم يكن السمان المذبوح معروضًا للبيع ، فإن المزارعين يفضلون نتفه بسرعة. وهو يتألف من حقيقة أن إزالة الريش تحدث مع الجلد:
- كما هو الحال في الحالة الأولى ، قطع الساقين والأجنحة.
- ثم ضع الطائر على سطح مستو ، حتى بطن.
- قم بعمل شق صغير في القص.
- أمسك حواف الجلد بأصابعك وأزل الجلد بحركة حادة. قم بمضاعفة الشق الخلفي إذا لزم الأمر.
- اشطف الجثة في ماء بارد ثم اخرجها.
في الفيديو المقدم ، يتم نتف سريع للسمان:
إيجابيات وسلبيات نتف السمان بسرعة
الطريقة السريعة لانتزاع السمان لها جوانب إيجابية وسلبية. وقبل منحها الأفضلية ، من المستحسن التعرف على الإيجابيات والسلبيات مسبقًا. تتضمن المزايا الواضحة لهذه الطريقة ما يلي:
- لا حاجة للمعالجة اللاحقة للريش ، أي السمط ؛
- نظرًا لأن معالجة الدواجن لا تضمن نظافة المساحة المستخدمة ، فإن طريقة التقطيع هذه تستبعد التنظيف اللاحق لمكان العمل ؛
- يحتاج المزارع إلى وقت وجهد أقل لتنفيذ هذا الإجراء.
تشمل عيوب ما يلي:
- مظهر تجاري غير جذاب ؛
- انخفاض كبير في وزن الذبيحة الكلية ؛
- فقدان بعض الذوق ، حيث أن السمان قطف بطريقة سريعة أقل عصارة.
عملية عمل آلة التريش
لتسهيل عملية نتف المزارع ، يمكن لمعدات الريش الخاصة ، التي يمكنك صنعها بنفسك. هذه الآلة عبارة عن حاوية دائرية صغيرة مع أقراص دوارة ومسامير مطاطية بأقطار مختلفة.
عند الدوران ، تلامس ذبيحة السمان الأشواك التي تمسك الريش وتزيله. مطلوب من المزارع فقط أن يغسل الذبيحة بشكل دوري بالماء ومراقبة تشغيل المعدات.
القطع والتشقق
يتم شق مثل هذا الطائر المصغر مثل السمان من خلال البطن بتسلسل معين:
- أولاً ، قم بعمل شق صغير في سطح البطن.
- ثم قم بإزالة البطين والقلب.
- اصنع شقًا آخر في منطقة عنق الرحم.
- اسحب المريء بحركة سلسة.
- اشطف الجثة من الداخل بالماء البارد.
يتفق معظم الخبراء على أنه ليست هناك حاجة للتخلص من السمان. والحقيقة هي أنه عن طريق إزالة الأمعاء من خلال شق في البطن ، هناك خطر كبير من أن تتلف.
يؤدي انتهاك سلامة الأمعاء إلى حقيقة أن محتوياته تؤثر سلبًا على طعم اللحوم. في النهاية ، سيستغرق الأمر وقتًا وجهدًا أكبر لتنظيف داخل الطائر.
بناءً على المؤشرات الصحية والطبية ، يُنصح بعدم تسريب جثة السمان على الإطلاق. هذا يرجع إلى حقيقة أن الذبيحة الممزقة تحتوي على كمية أكبر بكثير من البكتيريا الضارة.
الشرط الوحيد لرفض القناة الهضمية هو التنظيف الإلزامي للجهاز الهضمي للطيور قبل الذبح ببضع ساعات.
إذا كان التدمير ضروريًا ، فمن المستحسن القيام به من خلال فتحة الذبيحة ، بعد إجراء شق صغير هناك. إن تنفيذ مثل هذا الإجراء أصعب بكثير من إزالة الأعضاء الداخلية عبر البطن ، ولكن بهذه الطريقة سيكون من الممكن الحفاظ على عرض الطائر.
شاهد مقطع فيديو عن كيفية التخلص من السمان:
التبريد والتخزين
للحفاظ على طعم اللحوم ، يجب مراعاة بعض شروط التخزين. يجب أن تبقى لحوم السمان مجمدة. ومع ذلك ، مباشرة بعد النتف ، لا ينصح بتقليب جثة السمان في المجمد. أولاً ، تحتاج إلى تقليل الاختلافات في درجة الحرارة بين الدواجن والمجمد قدر الإمكان.
مباشرة بعد المعالجة ، يتم وضع الذبيحة في حاوية عميقة بالماء البارد ، والتي يجب استبدالها بشكل دوري. هذا يرجع إلى حقيقة أن السمان سيعطي حرارة للماء ، ويغير درجة حرارته. ثم اتبع سلسلة من الخطوات البسيطة:
- ضع الجثث المبردة في أي حاوية بها ثقوب ، مثل مصفاة كبيرة ، واتركها حتى ينضب كل السائل.
- ثم انشر الطائر في أكياس السيلوفان. لا تخلط أكثر من سمينين في كيس واحد.
- ضع عبوات لحم السمان في المجمد ، والتي يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 8 درجات تحت الصفر.
إذا كنت تخطط لطهي اللحوم في الأيام 2-3 القادمة ، فمن المستحسن عدم إرسال الجثث إلى المجمد. بدلاً من ذلك ، لف العدد المطلوب من أكياس الطيور في صندوق من الورق المقوى أو صندوق خشبي وضعه في حجرة الثلاجة. في هذا الشكل ، سيحتفظون بمذاقهم ولن يتطلبوا تذويبًا إضافيًا في المستقبل ، حيث تنخفض كمية المغذيات في لحوم الدواجن بالمناسبة.
عند ذبح السمان في فصل الشتاء ، يمكن أن يتسبب الصقيع الشديد في استغلال المزارع. سيكون تبريد الجثة في هذه الحالة أسهل بكثير. فورًا بعد النتف والشق ، اسكب السمان عدة مرات بالماء البارد وعلق في الهواء الطلق. لن تؤدي قشرة الثلج الناتجة على سطح الجثة إلى تبريدها فحسب ، بل ستحافظ أيضًا على المواد المفيدة وطعم اللحم.
ليس من الصعب على الإطلاق ذبح السمان ، إذا كنت تأخذ في الاعتبار جميع توصياتنا. ستساعدك التقنيات المختلفة في الحصول على اللحوم ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا منتجًا عالي الجودة للبيع.