Morels (Morchella) - جنس من الفطريات من عائلة موريل ، التي تنتمي إلى فئة الجرابيات أو غير المصابات. فطر الجسم المسامي مهم للتمييز عن الخطوط السامة. حول ميزات المظهر ، حول كيفية التمييز بين الأخلاق والفطر الآخر ، حول الفوائد والأضرار ، بالإضافة إلى كيفية استخدامها وتنميتها ، لاحقًا في المقالة.
ظهور الفطر
غطاء بيضاوي من Morel بشكل دائري ، ولونه أصفر-بني. السمة الرئيسية لمظهر القبعة هي البنية الخلوية ، ويبدو أن القبعة مغطاة بشبكة ، بالإضافة إلى حقيقة أنها مجوفة من الداخل. الجزء السفلي من القبعة متصل بالساق. الساق أسطوانية ، وموسعة قليلاً إلى الأسفل ، ويمكن أن يختلف اللون من البني المصفر إلى الأبيض. لحم Morel هش ، أبيض اللون ، مع رائحة فطر مستمرة وطعم لطيف.
كيف تميز موريل عن الخط؟
ظاهريا ، الفطر متشابه جدا ، فقط من خلال فحص بالتفصيل الحالات الفردية يمكننا أن نرى الاختلافات. الخطوط داكنة اللون ، وقبعتها غير منتظمة الشكل ومغطاة بالعديد من الطيات الفوضوية ، وتبدو مشابهة لقشرة الجوز. ساقهم قصيرة ، ولا يمكن رؤيتها دائمًا من تحت القبعة ، داخل الفطر ليست مجوفة. مظهرهم محرج قليلا.
الخط هو فطر مميت!
أصناف الفطر: الوصف ومتى يتم التجميع
النوعان الأكثر شيوعًا في الطبيعة هما نوعان:
- موريل (Morchella esculenta) ؛
- مخروط موريل (Morchella conica).
الحاضر موريل
من السهل التعرف عليها من خلال القبعة المجعدة ، والتي تشبه في المظهر الفواكه المجففة المعالجة أو ورق الزبدة المجعدة. وهي مغطاة بخلايا متنوعة ومحددة بأقسام عميقة تشبه أقراص العسل. غالبًا ما تجد الخلايا في مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الصغيرة - القواقع والنمل والديدان ، وكذلك القمامة الطبيعية. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب غسل القبعة جيدًا.
شكل قبعة موريل حقيقي له شكل بيضة ممدودة يصل قطرها إلى 3-8 سم ، وهي مطلية باللون البني أو البني المصفر أو الرمادي الأبيض. القبعة مجوفة من الداخل. يتم دمج حوافها بإحكام مع الساق.
الساق لها شكل أسطواني. إنها ناعمة ومغطاة قليلاً بـ "طيات" ، مجوفة من الداخل. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، ولكنه يكتسب في النهاية صبغة صفراء. يبلغ ارتفاع الأرجل من 3 إلى 10 سم ، ويبلغ قطرها 3-5 سم ، ويكون اللب أبيض وهش. اعتمادًا على وقت جمع الأخلاق ، لديهم رائحة مختلفة. إذا قمت بجمعها في أبريل ، فإن الفطر مائي ورائحته مثل الماء الذائب ، في مايو يصبح قويًا ويكتسب رائحة الفطر اللذيذة وطعمه.
تتواجد موريل في غابات عريضة الأوراق ومختلطة ، عند الحواف ، في المناطق المطحونة والرملية ، ذات قطع واضح. سوف يلتقط جامعو الفطر ذوي الخبرة بالتأكيد الأماكن المحترقة القديمة ، ويبحثون عنها في جذور البتولا الساقطة والصفصاف المجوفة ، على المنحدرات الجنوبية من الوديان شديدة الانحدار.
موريل مخروطي
يختلف الفطر عن الشكل الحقيقي للقبعة. لها شكل مخروطي بقطر 3-5 سم و ارتفاع 3-6 سم. القبعة بنية زيتونية أو حمراء بنية ذات سطح شبكي خلوي. تندمج حوافه أيضًا مع ساق مغطاة بأخاديد طولية. الساق شمعية ، مجوفة من الداخل ، اللحم رقيق وهش.
المخروط المخروطي هو نبات طبي ينمو في جميع أنحاء منطقة الغابات ، بما في ذلك التندرا والجبال. ويفضل أن يستقر على تربة رملية. غالبا ما توجد في القطع وبين الشجيرات. مثل ممثلين آخرين من موريلز ، فإنه يؤتي ثماره في الربيع ، من أوائل أبريل إلى منتصف مايو.
موريل موريلز
تشمل الأنواع الأكثر ندرة ما يلي:
Morellefoot (Morchella crassipes)
أكبر ممثل لعائلة موريل. ساق التلال يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 17 سم وقطرها 8 سم ، وإذا قمت بقياس ارتفاع الفطر بقبعة يبلغ طوله حوالي 23 سم ، وله عملاق قبعة رمادية صفراء وساق صفراء شاحبة.
يمكن أن تكون القبعة على شكل أسطوانة ، أو يمكن أن تكون بيضاوية ؛ في الفطر البالغ ، يمكن أن تنمو حواف الغطاء إلى الجذع. يعتقد بعض الخبراء أن هذا هو نوع من موريل مشترك ، كبير فقط.
ينمو في الغابات "المأهولة" بأشجار الحور وأشجار البوق وأشجار الرماد. يمكن العثور على الثمار الأولى بالفعل في أوائل الربيع ، اعتمادًا على الطقس ، في أوائل أبريل أو مايو. تنمو في مجموعات ، ولكن يمكن العثور عليها في نسخة واحدة.
السهوب موريل (Morchella steppicola)
ينمو في السهول الجافة. له قبعة كروية بلون رمادي-بني بقطر 2-15 سم وساق مصغرة لا يزيد ارتفاعها عن 2 سم ، كما يوجد فطر من هذا النوع حيث تكون الساق غائبة تمامًا. ولكن بالوزن ، يمكن أن يصل إلى 2 كجم.
اللب خفيف ، حتى أبيض ، مرن تمامًا. يحدث في سهوب الشيح ، ويبدأ في أن يؤتي ثماره في أبريل ، يمكنك مواجهته حتى في يونيو. يوصى بقطع مثل هذا الفطر بسكين لإنقاذ أفطورة.
نصف موريل خالي (Morchella semilibera)
لديه قبعة مخروطية ، لكنها لا تنمو في الساق. القبعة صفراء رمادية بنية اللون لها سطح قرص العسل ، وخلايا في شكل المعين. لب الجسم الثمر أجوف ، مع رائحة كريهة ، مصفر أو أبيض. يمكن أن يصل الفطر إلى ارتفاع 15 سم ، ولكن العينات الصغيرة ، 4-6 سم ، أكثر شيوعًا.
ينمو الفطر في العشب الطويل ، القراص وفي الغابة ، حيث ينمو البتولا ، الزيزفون ، الحور الرجراج والبلوط. يحدث الثمار النشطة في مايو. لكن هذه الأنواع نادرة للغاية.
ارتفاع موريل (Morchella elata)
الأنواع النادرة. القبعة ممدودة ، مطلية باللون البني الزيتون. مع تقدم العمر ، يصبح أكثر قتامة. الخلايا مثلثة وضوحا. يبلغ ارتفاع القبعة 4-10 سم ، في الفطر الصغير ، تكون الساق بيضاء ، وفي البالغين تكون صفراء. ظاهريًا ، يشبه إلى حد كبير الأخشاب المخروطية ، ولكنه أغمق في اللون وأكبر بكثير ، ويمكن أن يصل إلى 30 سم.
توجد عادة في الجبال ، ولكنها تنمو في بعض الأحيان في الغابات المختلطة. يتم العثور على الفواكه في أبريل ومايو ، وأحيانًا في يونيو.
جميعهم ينتمون إلى الفطر الصالح للأكل المشروط من الفئة الثالثة ، أي قبل الاستخدام ، يجب معالجتها حرارياً - مسلوقة في عدة مياه أو تحرقها.
لما هذا؟ يحتوي Morel على مادة سامة - gyromitrin ، يعتمد تركيزها على مكان نمو الفطر والظروف الجوية. يذوب هذا السم بسرعة في الماء الساخن ، ويصبح الفطر آمنًا. عند التجفيف ، ينهار أيضًا ، لذلك في المستقبل يتم حصاده بهذه الطريقة فقط. موريلس المجففة جاهزة للاستخدام في 3 أشهر.
تشمل الفئة الثالثة الفطر ذات القيمة الغذائية المنخفضة والتي هي أقل شأناً من الفطر من الفئتين الأولى والثانية.
القيمة الغذائية للأخلاق
القيمة الغذائية للموريل هي فقط 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
فطر طازج (100 جم) يحتوي على:
- 2.9 غرام من البروتين
- 2 غرام من الكربوهيدرات ؛
- 0.4 غرام من الدهون.
الحصة الرئيسية هي الماء - 92 جم ، وتحتوي أيضًا على الألياف الغذائية - 0.7 جم. من المعادن التي تحتوي عليها البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP ، D.
موريلس هو أول فطر الربيع الذي يتم حصاده في أبريل ومايو.
ما هو الفطر القيّم لمزارعي الفطر؟
هذا الفطر مربح جدًا لجمعه في الغابة أو زراعته ليس فقط لنفسك ، ولكن أيضًا للتسويق. يتم استردادها بشكل جيد لإنشاء الأدوية والمكملات الغذائية. يحتوي الفطر على عديد السكاريد FD4 ، الذي يؤثر على العدسة ، ويمنعها من أن تصبح غائمة ، ويحسن الرؤية. ابتكر الصيادلة المزيد من الأدوية على أساس موريل. كما يقوم الفطر بتطهير الدم واللمف تمامًا. تناولها فعال لأمراض الدم والجهاز المناعي. لذلك ، تتمتع موريلز بهذه القيمة الهامة.
ضرر
عند استخدامها موريلس المطبوخة بشكل صحيح ، لا يمكن أن تضر الجسم. يجب غلي جميع أصناف موريل ، ثم يتم تجفيف المرق ولا يستخدم في الطعام. يمكن بسهولة الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة مع موريلز مع خطوط تنتمي إلى الممثلين السامين لمملكة الفطر ، لأنها تحتوي على السموم.
كيف تجمع موريلز؟
بعد العثور على موريل ، لا تتسرع في تمزيقه تمامًا من التربة. لذلك في العام التالي استمر نمو الفطريات ، في هذا المكان من الضروري ترك جزء من الساق. لذلك ، يتم قطع ساق الفطر عند مستوى الأرض.
هل يمكن زراعة الأخلاق في المنزل؟
موريلس فطر لذيذ يعتبر شهيًا في البلدان الأوروبية. لذلك ، تم إجراء أكثر من مرة لزراعة الفطر في المنزل.
اقترح جامعو الفطر الألماني ببساطة زرع قطع من موريلز في الأرض وتغطيتها بالرماد. في الخريف ، يتم تغطية مكان في الأعلى بالقش أو الأوراق ، وفي الفطر الربيعي تم العثور عليه بالفعل. ولوحظ أيضًا أن الأخلاق تنمو جيدًا في تلك الأماكن التي يبقى فيها التفاح المتعفن المتساقط. لذلك ، يصنع الفرنسيون أسرّة مبعثرة عليها قطع من الفطر. في الخريف ، تُروى الأرض بثمار ثفل التفاح. الحصاد في الربيع.
يمكن شراء نبات Morel mycelium من متجر متخصص وزرعه على قطعة أرض في الحديقة. تزرع موريلز في الربيع. للقيام بذلك ، يلتقطون مكان "الفطر" بالقرب من الأشجار المتساقطة. يجب أن تكون مظلمة. في المنطقة المحددة ، تتم إزالة 15 سم من الطبقة العليا.
تحضير خليط التربة:
- 3 أجزاء من نشارة الخشب ؛
- جزء واحد من الأوراق ؛
- 1 جزء من رماد الخشب ؛
- 6 قطعه ارض حديقه.
تخلط جميع المكونات وتسكب في التجويف المحضر ، تسقى. من فوق ، يتم وضع الفطريات على التربة ومغطاة بالأرض. اسقِ الماء مرة أخرى وقم بتغطية السرير بالأوراق. في الصيف ، يعتنون بها ، لا تسمح للأرض أن تجف وتخصبها برماد الخشب. في الخريف تغطيهم بمواد طبيعية - قش وفروع وأوراق. في الربيع ، بعد ذوبان الثلوج ، يزيلون الملجأ. يظهر الفطر الأول في أسبوعين. وتؤتيف الفطريات لمدة 3-5 سنوات.
التطبيق والمعالجة
يتكون مسحوق الفطر من موريلس المجفف ، وهو نكهة طبيعية. يضاف إلى أطباق مختلفة. يمتص الفطر المجفف الرطوبة بسرعة ، لذلك يتم تخزينها في أكياس ورقية أو صناديق من الورق المقوى في مكان جاف ، وإلا سيتم تغطيتها بالعفن. لا يتم تمليحها أو تخليلها.
التعامل مع موريل:
- يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ؛
- غارقة في الماء لمدة ساعة واحدة ؛
- يغلي في الماء - 30 دقيقة ؛
- يغسل بالماء الساخن.
- الفطر جاهز للاستخدام أو الاستهلاك.
موريلز هو أول فطر الربيع ، والذي ، على الرغم من قيمته الغذائية المنخفضة ، لذيذ للغاية. لا يجب استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ، والأطفال دون سن 12 عامًا ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية الشديدة.